El foro del pan

Te salió un pan genial por alguna de las siguientes razones:

1. por casualidad (miro lo que tengo en la despensa, mezclo y tachan!!!!).
2. eres un suertud@ en la cocina y hagas la mezcla que hagas, el éxito está garantizado.
3. no te gusta planificar, te dejas llevar por tu inspiración, depende de tu estado de ánimo pones un ingrediente u otro.
4. eres un alma libre y creativa que nunca sigue recetas.
5. lo tuneas todo, hasta el pan.

Aquí puedes contar al mundo TU receta (con copyleft )

Este hilo se ha ido hundiendo en la foroesfera y a mí me parece muy interesante msotrar esos panes sorpresa que nos salen de vez en cuando. Aquí un pan de soja que hice hace ya algún tiempo. Mientras lo amasaba y lo fermentaba me venía un olor muy raro y hasta pensé en tirarlo, pero una vez horneado y desgustado... aquello fue un sorpresón! Muy rico de sabor, muy buena miga, muy buenas tostadas... Eso sí, la receta quedará en secreto porque no tomé apuntes de ningún tipo.

El caso es que yo iba a hacer el pan de nueces de pero no tenía de nada, así que:

Ingredientes:

Para la pasta de nueces (100g):
-50g nueces
-50g agua
-15g miel
-un pellizco de sal

Para la masa:
-220g agua a 20ºC
-170g masa madre integral
-100g pasta de nueces
-100g pipas de girasol
-400g harina integral de trigo
-100g harina blanca de centeno con germen
-8g sal


Receta:

Para la pasta de nueces: Triturar juntos las nueces, la miel, el agua y la sal en una batidora, picadora, robot de cocina o similar, hasta que se forme una pasta.

Para la masa: Mezclar el agua y la masa madre, añadir la pasta de nueces y verter en la mezcla las pipas. En otro bol mezclar las dos harinas y la sal y después añadir el líquido. Mezclar bien usando los dedos y dejar reposar 10 minutos.
Amasar hasta conseguir una bola y dejar reposar otros 10 minutos.
Volver a amasar y dejar fermentar hasta doblar el volumen.
Dividir la masa en dos piezas, dar forma y dejar fermentar hasta que vuelva a doblar el volumen.
Horno a 210ºC, los 10 primeros minutos con vapor. En total 50 minutos + 10 minutos con el horno apagado.
Dejar enfriar en rejilla.

Sólo puedo decir que está de vicio!

Esto del pan es un misterio. A veces no lo entiendo. El lunes me quedé sin pan y hoy tengo invitados a comer, por lo que pensé hacer pan. Entre semana suelo hacer pan con levadura o bien panes de molde, pero como tenía gente y hacía unas semanitas que no usaba mi masa madre blanca, pues, se me ocurre hacer pan con masa madre. Saqué la masa madre de la nevera el lunes por la noche, la alimenté, pero por circunstancias de la vida ayer no pasé por casa, llegué a las 21 horas. La masa madre no tenía apenas burbujas, últimamente es bastante perraca, la acerqué a la calefacción un momentito, la removí bien con una cucharilla y... llegan las 21.30 y yo tenía que amasar, necesitaba pan para hoy. ¿Qué le pongo? 300 gramos de harina blanca rincón de segura, 100 gramos de sémola de trigo duro, 250 gramos de agua templada y... ¿cuánta masa madre? Tenía que fermentar toda la noche, pero no estaba muy activa. Opto por poner 120 gramos de masa madre, poco más del 25%. Autólisis mientras cenamos y luego añado un buen chorreón de aceite de oliva, un pelín de azúcar moreno, amaso bien, a los 5 minutos la sal, luego al final el toque mediterráneo de unas semillas de hinojo. Tres plegados y... a dormir, sin ponerla en el banneton, porque la masa no estaba todavía. "Vaya desastre de pan me saldrá". Pensaba que o sobrefermentaría o bien se quedaría igualito igualito, tal y como vi la masa madre el día de antes...
Pues, me levanto esta mañana, descubro el bol y veo una masa hermosísima, llena de burbujas. Casi me da pena que sólo tenía hora y media para darle la forma y hornearla antes de ir a trabajar. Pienso que ha sobrefermentado, el pesimismo no me abandona. Hago una hogaza ovalada, o una barra alargada, la dejo reposar cubierta con un trapo unos 45 minutos. Mientras tanto caliento el horno a 250º. Mojo la superficie del pan, lo horneo, y.... otra sorpresa: crece que es una maravilla; ya me imagino las burbujas de la miga. A los 20 minutos bajo la temperatura, lo observo mejor y... qué hermoso. Sólo se me ha abierto un poco por un lado, debido al poco tiempo de reposo tras el formado. Pero una pinta estupenda.
Hoy miraré la miga y lo probaré. Ya os diré que tal.