Colette, el Simple milk loaf de Lepard es uno de los panes que más he repetido. Siempre sale bien, aunque la miga no todas las veces me ha quedado igual, depende de los tiempos, de las harinas... Emmm... menuda perogrullada acabo de decir
A lo que iba. Lo hago con las harinas que tenga por casa, sean cuales sean. La última vez lo hice siguiendo exactamente la receta del libro pero añadiéndole además una patata cocida. Resultó una masa pegajosa pero más o menos manejable. La miga era extraordinariamente esponjosa y tierna.
La próxima vez lo haré con tangzhong (una especie de engrudo sin llegar a hervir); lo leí por ahí, me llamó la atención la idea y tengo ganas de probar. Se supone que mejora este tipo de panes porque ayuda a retener humedad. Quien lo haya hecho ya que nos cuente, por favor.
Ojo, no quiero decir que sea necesario cambiar nada en la receta ¿eh? con las harinas y tiempos adecuados sale perfecto tal cual viene en el libro.