El foro del pan

Noo mujer!! Bueno, también.
Pero creo que es ver, cómo sale de su horno, un pan estupendo, rico y bonito, después de haber disfrutado haciéndolo con esa expectativa.

Pan blanco de masa madre. Sé que es muy vulgar, pero no soy muy experto en estos panes.


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Fermento (65% hidratación)

100 gr Barm (100%)
192 gr Harina gran fuerza
108 gr de Agua

Masa

400 gr fermento (en plena actividad)
1300 gr de Harina blanca RdS
100 gr de Harina de Integral Espelta RdS
1000 gr de Agua
32 gr de sal
300 gr de Pie de masa (de masa madre)

Proceso:

Autolisis 30'
Mezclado de todos los ingredientes + ligero amasado y al frigo
A las 2h Doblado y al frigo
A las 2h Doblado y al frigo
12 horas en frigo hasta la mañana siguiente
2h de atemperado
División, boleado y formado (4 baguetes de cuarto, 2 Hogazas)
En 1h30' las 4 baguetes al horno. Desastre!! No suben.
En 2h30' Primera hogaza. Sube pero no greña como me hubiera gustado
En 3h30' Segunda hogaza. Sube y greña algo menos de lo que esperaba

De esta segunda hogaza hago las mediciones que Guillermo propuso para obtener el IE de un pan. Ver

La textura de las tostadas es muy buena. Aún sigue teniendo un sabor algo ácido que no consigo que a mi familia le cuadre.

Saludos

Y este pan con mezcla de centeno y espelta



yo he variado las harinas :

400 centeno semi (Rds)
100 espelta semi (Rds)
200 MaMa centeno (100%)
325 agua
10 sal
1 cs melaza de caña

La receta utiliza levadura (yo no la he puesto).

Mezclar todo. Reposo 20 mn. Amasar en el bol hasta que esté bien ligado . Reposo 1 h y a la nevera 12 h.
Al día siguiente atemperar , formado en bola y al banetón. Fermentar 1h y al horno 10mn a 240º con vapor y 50 mn a 210º

Otro pan que me ha hecho feliz

Creo que hacer pan tendría que estar dentro de las terapias


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nota: no se porqué bajo la cesta del pan los números de las fotos se han convertido en nº de teléfono. No se quitarlo. )

Como sigo siempre con mis experimentos de panettone, he aqui lo que salio esta semana.
Esta vez use la receta de una forera del foro aleman "Das Backforum". En vez de usar el lievito naturale, esta receta se basa en un fermento de trigo blanco "normal", refrescado unas tres veces. La receta tambien usa menos mantequilla y azucar que las recetas italianas, pero el producto final sale bien.
Ha funcionado bastante bien y comparado con mi desastre panario dos dias antes constituye
un paso para adelante.
En mi proximo experimento voy a usar la MaMa de trigo "normal" en una receta italiana para ver si tiene suficiente fuerza para hacer subir la masa.
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Como todavia estoy en la fase experimental, he prescindido de usar pasas, frutas cristalizadas etc.

Una bica de maíz:

La receta está y y otra más .
Le estoy cogiendo el gustillo a los dulces que se levedan con masa de pan, seguramente este año me animaré a hacer el roscón así. Aunque esta vez, por problemas de organización, hice la masa con levadura comercial, otras veces la he hecho con masa madre y doy fe de que sale bien, sin exceso de acidez ni sabores que puedan resultar extraños.

Ah, y también un pan grandote, 1,5 Kg antes de hornear:

Sabrosón: 80% harina de trigo del país, 20% centeno integral.
La mitad ya cayó en la comida de hoy.

Bonito pan y apetitosa bica frangullas

¿Que es la manteca cocida de vaca? ¿Pensaba que era la mantequilla ?

Otra pregunta ¿ Y la farina milla ?

Ahora ya son muchas preguntas