"Mill Loaf" de Dan Lepard experimental (fermentado de un tirón)
Los ingredientes, los de la receta original, pero con agua fría, a 4ºC en vez de a 20ºC; el experimento han sido los tiempos, la masa ha tenido que
fermentar toda la noche seguida para ser horneada esta mañana y devorada/degustada esta noche:
21:30 Mezclar. Reposar unos 30 minutos.
22:00 Amasado de unos 10-15 minutos (dentro del bol, no muy ortodoxo
) y a la nevera (dentro del bol).
23:45 "Formado" y al banasto. Como se me ha terminado la harina de centeno integral, he utilizado sémola de trigo (?); se ha ido toda al fondo del banasto y he añadido harina blanca de centeno.
24:00 - 07:45 fermentación sin pausa.
07:45 Volcado, greñado y ¡directa al horno!, sin plegados, ni desgasificar ni segunda fermentación ni nada.
Al salir del horno tenía buena pinta; la sémola ha quedado como incrustada en la corteza y el color es bonito. A ver cómo queda por dentro.