El foro del pan

jajaja, ha sido una mala pasada de la informática; cuando he leído por primera vez lo he tomado por harina de centeno, pero al darme cuenta he tratado de editar anulando, ya veo que no ha salido.
Eso pasa por leer deprisa o leer mal más bien y encima no dominar el medio, en fin una c...

"Mill Loaf" de Dan Lepard experimental (fermentado de un tirón)

Los ingredientes, los de la receta original, pero con agua fría, a 4ºC en vez de a 20ºC; el experimento han sido los tiempos, la masa ha tenido que fermentar toda la noche seguida para ser horneada esta mañana y devorada/degustada esta noche:

21:30 Mezclar. Reposar unos 30 minutos.
22:00 Amasado de unos 10-15 minutos (dentro del bol, no muy ortodoxo ) y a la nevera (dentro del bol).
23:45 "Formado" y al banasto. Como se me ha terminado la harina de centeno integral, he utilizado sémola de trigo (?); se ha ido toda al fondo del banasto y he añadido harina blanca de centeno.
24:00 - 07:45 fermentación sin pausa.
07:45 Volcado, greñado y ¡directa al horno!, sin plegados, ni desgasificar ni segunda fermentación ni nada.

Al salir del horno tenía buena pinta; la sémola ha quedado como incrustada en la corteza y el color es bonito. A ver cómo queda por dentro.

Ahora mismo estaba dudando entre ir a o bien a .

Como dudo lo acabo poniendo aquí.

Son unas estructuras en clave de sol y de fa ( )
Lo único que os diré es que saben bien .
Los ingredientes son restos de reanimar una . Yo no tiro nada.

Comentario: 105 arte y pan

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y el pan sin gluten de esta semana


Es el mismo que puse en hilo de la semana pasada pero reduciendo la cantidad de lino en remojo a la mitad (20 gr)
Está reposando, cuando lo abra pondré la foto.

Comentario: 104 pan sin gluten

104 pa sg.JPG [ 117.32 KiB | Visto 3501 veces ]

Semana de talleres de pan.



Trayendo panaderos al mundo.

O eso.

Hola de nuevo!!!

Ayer cogi por banda el Aprendiz de Panadero y me llamo la atencion el pain a l'ancienne... Luego busque (poco a poco voy aprendiendo... ) en el foro y vi que Gusete habia puesto una receta de este pan, asi que ni me lo pense dos veces y entre Gusete y Reinhart, pues hice la receta de Gusete...

La verdad es que trabajar con la masa-chicle no ha sido facil y, en vez de baguettes he hecho xapatas... Pero el resultado es, simplemente, genial!!! Me acabo de comer una enterita con tomate y una tortilla... ummmm....

Supongo que son muy mejorables pero yo las he encontrado espectaculares, mi marido me ha dicho que no pare de hacer pan porque todo es buenisimo y mis hijos: la mayor (5 años) ya me ha dicho que mañana quiere bocadillo para el recreo (nunca quiere, solo quiere zumos!!!) y los bebes ya empiezan a conocer el olor de cuando horneo y no paran de decir pa pa pa ...


Os dejo unas foticos.. Ah! Y mil gracias Gusete!!!

Slowson:
Yo no se si son las fotografías o mis ojos a esta hora de la noche.
Tienes ahí el pan abierto por la mitad y se aprecian unas grandes burbujas que parecen sobresalir del plano, ¿Cómo diablos puede pasar el cuchillo dejando las burbujas intactas?
¿Veo bien? Preocupado estoy