El foro del pan

Hola frangullaspolochan, ¿Que cantidad de masa del día anterior utilizas respecto a harina del próximo pan? No se si me explico, si quiero hacer un pan de 500 gr de harina cuanta masa del día anterior pones

Aquí un pan con diferentes harinas

200 MaMa de centeno int (100%)
230 trigo semi int.
120 centeno semi int (RdS)
150 harina panificable ( marca no t'hi fixis)
250 agua
10 sal
1/2 cs melaza de caña
semillas de sésamo, lino y pipas de girasol

Comentario: 108 pan de diferentes harinas

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Comentario: 108 diversas harinas y para aprovechar un bizcocho

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El pan integral de la semana es este:

PAN DE CENTENO Y ESPELTA CON ZUMO DE UVAS

El pan de moras de Ibán me dio la idea. Esta semana hemos cortado las uvas de las parras y se aglomera la fruta que da gusto. Así que pensé que podía sustituir el líquido del pan por la uva triturada y colada. Dicho y hecho. Está muy , muy bueno, le da un toque bien diferente !! Gracias cabezas pensantes (en este foro hay muchas )

195 MaMa centeno int. 100%
300 harina de centeno semi integral (RdS) (60%)
200 harina de espelta semi integral (RdS) (40%)
250 uvas trituradas y coladas + 100 agua ( no me atreví a poner todo en uvas, miedo de demasiado dulce??)
9 sal

Mezclado en un bol y dejado reposar allí mismo 45 mn.
Plegado en el mismo bol y reposo 45 mn.
En la nevera 12 h.
Sacar de la nevera y atemperar 1 h.
Darle forma y al banetón 1h.
Horno a 250º 5 mn con vaporizaciones + 45 mn a 200º

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Como también tenía envidia ayer hice una pizza para cenar. Hay cosas que se contagian !

170 MaMa de trigo (100%)
150 harina de espelta semi (RdS)
150 harina panificable
150 agua
2cs aceite oliva v.e.
un poco de sal y un poco de azúcar

como leí por aquí que la hacíais con masa de pan, lo que hice fue el proceso normal del pan hasta los plegados. Después fue a la nevera 14/16 h.en un tuper. Sacar la masa y ponerle encima lo que tenía y al horno.

¿ Iba por ahí la cosa ?

A nosotros nos gustó y tengo otro tanto esperando en la nevera, veré si será pizza o para pan.
Comentario: 111 pizza

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El PAN SIN GLUTEN de esta semana tenéis el proceso