Como es evidente no te conozco lo suficiente, pero por lo que he visto en el foro no creo que suponga un problema para tí
¡Mucho ánimo! Para mí lo más complicado o farragoso es añadir el extra de agua para pasar de un 65-70% de hidratación hasta el 90%. ¡Ah! y la poca levadura que lleva, al final de todo, con la última porción de agua.
...esa harina tuya de manitoba sería muy buena para esto, se necesita una harina de gran fuerza (ya sé qué es manitoba -además de un tipo trigo- es una región de Canadá cuya capital es Winnipeg, por eso me sonaba a indio con plumas
)
Yo ya estoy pensando repetir llegando al 95% de hidratación... ¡Qué vicio!
Saludos y buen pan
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