El foro del pan

Hola Lauradarius, yo he hecho pan en un horno igual que el que pones en la foto, y controlo que no se me queme por debajo poniendo en el suelo del horno un cacharro con agua, así evito que se me queme por debajo. En mi caso por encima nunca llegaba a dorarse el pan, así que cuando ya está el pan hecho o practicamente hecho, enciendo el grill (la mía tenía grill (aunque hay q apagar el horno por debajo para encender el grill), y le doy unos minutos pero muy pocos y vigilándolo mucho pues se dora enseguida y corres el riesgo de que se queme.

... igual este no es el sitio adecuado para estas charlas ... si quieres seguir hablando sobre el tema, te aconsejo que busques algún hilo más adecuado para este tema que seguro que la hay. Más que nada para que alguien que busque información sobre este tema la pueda encontrar.

Un saludo.

Ay , como me gustaría picotear de todo lo que hay en este diario semanal
No sé yo si me conviene este foro , siempre me entran unas ganas de repetir todo lo que hacéis, que es un problema.
Ni tengo tanto tiempo, ni tengo tantas bocas que alimentar , pero todo tiene una pinta ...que me incita a la glotonería

Bueno, a lo que iba !!

El último un pan sacado de la mezcla de los panes dos foreras (Frangullaspolochan y Teba)

PAN (CON MASA VIEJA) DE ESPELTA, MAIZ Y HARINA DE FUERZA

Como tenía masa de pan en la nevera de hacia 3 días decidí utilizarla como hizo y como quería hacer otra vez un , hice un max mix y salió este pan.

200 masa vieja de trigo (100%)
2 cucharadas de MaMa de trigo (100%)
159 harina de fuerza
126 harina de espelta semi (Rds)
190 harina de maíz (Rds)
10 sal
350 agua
sésamo,lino y pipas (ojímetro)

Mezclo toda la harina de maíz con 250de agua hirviendo . Tapar y dejar reposar 1h.
Mezclo la masa vieja , con el resto del agua, la MaMa, el resto de harinas y la sal.
Añado la harina de maíz y ´las semillas ,mezclo. Amaso . 3 plegados .
Al banetón 1.30h
Horno , no recuerdo bien , a 250ºC 5mn y bajando a 220ºC 50/55

Lo tengo que probar tal cual lo has hecho tú y a ver que tal.
Supongo que mi melaza servirá, a pesar de que no es la misma, ésta es sirope de malta de cebada.

Lo pongo en la lista de "falti", gracias

Eh! Yo quiero presumir de moña un ratín!



Y de miga, yaquestoy.

Hola a todos. Hace unas semanas que no participo pero os sigo..... mas o menos

Ayer vi una harina candeal en el Hipercor y me animé a probar. He mirado el hilo de los panes sobaos.

500gr harina candeal Hipercor
250gr agua (no me atreví con el 45% por que a mi me salían los panes muy secos y horribles antes de conocer este foro.)
2% levadura fresca y sal.
30 minutos la harina con 200gr de agua, puse el resto y amasé 30 minutos en la panificadora, saqué y amasé con rodillo. reposo, dobló tamaño y volví a amasar con rodillo. Hice una bola, 5 minutos, aplasté un poco y la greñe.
horita y media y 15 minutos a 240º y 15 minutos a 150 con el ventilador del horno.
Está bueno, es un pan dulzón.