El foro del pan

La verdad es que tiene una pinta extraordinaria, algún día también caerá en mi casa.

Si la de uvas estaba buena , doy fé de ello, ésta !con lo que me gustan los higos! debe estar...ummm sólo de verla me relamo.

A ver si encuentro un rato para copiártela.

Yo también probaré la próxima con higos por encima. sera el año que viene, ya no tengo ni uvas , ni higos !!

Schiacciata all'uva…

A todo esto, como se ha contado antes, resulta que Schiacciata es como llaman los florentinos a la focaccia, y una popular es esta que se cubre con uvas de la vid y semillas de anís o de hinojo (según Hamelman), también con aceite de oliva virgen aromatizado con romero fresco. Estas vacaciones por el Somantano tenían por objeto, entre otras cosas, un hurto menor de uvas negras para realizar esta focaccia. Obviamente no encontraría la uva característica toscana del Canaiolo que forma parte del coupage del Chanti, pero al caso valdría alguna variedad local. En esta época empiezan la vendimia de las variares locales que algunas bodegas han recuperado como la Parraleta o la Moristel, pero no hubo suerte.

La variedad de la fotografía aún era ácida así que queda para mas adelante (en breve 2do intento) con Penedés o Priorato. A todo esto, que muy bonito el intento, y como soy incorregible pues pasé de harinas panaderas y opté por el Tritordeum. Hidraté demasiado y lo que engendré es un híbrido entre Schiacciata y bizcocho de masa madre. Pero eso si, muy muy jugoso. Os dejo un video que no esta mal del proceso tradicional .

Obviamente una masa de focaccia con biga es lo suyo. Esa masa se divide en dos partes y se estira una con los dedos pringados de aceite en una bandeja. Sobre ello una capa de uvas de vid y azúcar. Se cubre con la otra mitad de la masa estirada cual empanadilla y nueva capa final de uva y azúcar. Yo no hice biga sino una masa madre de T80. Además hidraté mucho el tritordeum del amasadero (mas allá del 75%) y por si fuera poco, metí aceite de oliva aromatizado con romero a coscoporro. Poco hidratado no?… claro, pues por encima antes de hornear chorretón generoso de anís de Colungo… eso…que me salió un bizcocho toscano. La segunda foto corresponde a momentos antes del horneado y la última al interior. La próxima mejorará. Feliz regreso de vacaciones!!!!

Me encantan las masas horneadas con fruta fresca, sean manzanas, cerezas, albaricoques, arándanos, higos....uvas. Puedo comprender que a muchas personas no les molen demasiado las frutas frescas una vez horneadas, pero es que a mí me chiflan, así que para mi gusto esta Schiacciata all Uva está buenísima.

La masa es la que está en la entrada del (al final, la que va con aceite).
Esta schiacciata está hecha con la mitad de la masa (esta mitad dividida en dos bolas ), ambas láminadas en forma rectanglar y bastante finas. En una lata con bordes y forrada con papel de horno he puesto primero una lámina de masa que he cubierto con uvas, que por su tamaño podríamos llamarlas uvotas las he despepitado y todo (pecado ) , partidas por la mitad y esparcido de azúcar. Encima la otra lámina de masa + uvas y+ esparcido de azúcar . Pal horno y chim-pum

¿Es tiempo de uvas, no? Pues es tiempo de Schiacciata all Uva ¡Olé, olé!

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Por favor Izaskun , un poco de piedad
Esa última foto ...... me quitará el sueño.

No todo van a ser coques de ratafía cecília

No estaria mal que estuvieras cerquita ... como ya he comentado no a todo el mundo le gusta la fruta horneada... así que como la hice algo más grande que de ración yo es que me estoy poniendo tibia... qué lástima que no estés aquí para ayudar a finiquitarla... que no me quejo eh! Que me pirra. (ya está más que temblando )

bueno después de ver las de J.A.I.L y la de Izaskun empece a babear, asi que me dije que para poner remedio había que hacer una, lo de la masa brioche me parecio el colmo. Asi que aquí esta mi schiacciata con uva y relleno de pasas y arandanos.
No será la ultima que haga porque esta super rica