A riesgo de bajar el nivel del concurso, pongo mi pan de 2 hidrataciones que, finalmente, me he atrevido a intentar. La cosa no ha ido demasiado bien creo (lo he horneado hace un rato, puede salvarlo el sabor). Mañana veremos
La MM fué alimentada a partir de nevera 2 veces, la primera con 35gr de cada fracción (MM, harina y agua) y la segunda a las 8h tomando 50gr de la primera y añadiendo 90gr de harina y 90 de agua (aquí puede estar un fallo, normalmente la proporción mm/refresco suelo hacerla mayor). A las 14 h mezcla de elementos y amasado. Las 2 masas:
Masa 80% (interior): 200gr harina, 80 gr MM, 85 gr agua, 75gr tomate+tomate seco triturado y colado, 5gr sal.
Masa 60% (exterior): 300gr harina, 120gr MM, 167gr agua, 20 gr ajoaceite (ajo+aceite+sal) hecho en el momento, 1,5gr sal.
La idea era hacer un pan que recordase a las ensaladas de tomate valenciano con ajo picado, aceite y sal.
Después de amasar, bueno, apalizar la masa, reposo 3h a Tª ambiente (21ºC) con 2 plegados y nevera 18h. Atemperado 1h15min, formado en batard (algo sui generis) y 2ª fermentación de 1h15min (veía las masas sin fuerza, como sobrefermentadas).
Horneado 15min a 230ºC con vapor y 40min a 200ºC sin. Fotos, mañana editaré con la miga, que ya me la veo venir...
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La cuestión es que no ha subido casi en el horno, más bien se ha desparramado.
Creo que, una de dos, o he pecado de rapidez en los refrescos de la MM, o el retardo en nevera ha sido excesivo. También puede ser poca tensión, o una combinación de todas! Lo seguiré intentando...
PD: Creo que es de justicia que, a parte de en este hilo, ponga esta respuesta en
Saludos.
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