El foro del pan

El lugar de encuentro de los aficionados a hacer pan
 

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 Asunto: Re: comprar prätzel en Madrid
NotaPublicado: Sab 21 Jul, 2012 12:25 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:03
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Ubicación: Madrid / Badajoz
Hola, como dice Pancomido se pueden comprar en la tienda alemana Fass, y a veces también los he visto en una panadería pequeñita en la calle Sandoval, se llama El pan de cada día o algo así. Espero que te sirva :)


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Dom 09 Sep, 2012 11:47 
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Registrado: Dom 09 Sep, 2012 11:43
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¿alguien sabe donde puedo comprar pan moreno mallorquín en Madrid?
saludos
Paco


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Mié 07 Nov, 2012 12:44 
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Registrado: Mié 07 Nov, 2012 12:36
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Estoy desolada. Buscaba un sitio, solo uno, donde pudiera comprar pan artesano con masa madre... un sitio donde no usaran el nombre del pan en vano... y o no se leer, o ese sitio en madrid no existe.
Algún sitio pudiera ser, con algún producto...
Pero la sensación que tengo, despues de leer el foro es pan industrial recalentado... mezclado con algo un poco mejor, pero que no te puedes fiar.
Me duele... me duele tanto.. El pan, que es básico, sagrado diria yo... esta degradado, prostituido...
Gracias por compartir vuestro conocimiento e informacion. Gracias!!!


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Mié 07 Nov, 2012 22:08 
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Registrado: Vie 28 Oct, 2011 0:08
Mensajes: 226
Ubicación: Madrid
Ninive escribió:
un sitio, solo uno, donde pudiera comprar pan artesano con masa madre


En Panic, calle Orellana 4 (dentro de Cacao Sampaka).


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Jue 08 Nov, 2012 15:43 
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Registrado: Sab 09 Abr, 2011 19:36
Mensajes: 296
Ninive escribió:
Estoy desolada. Buscaba un sitio, solo uno, donde pudiera comprar pan artesano con masa madre... un sitio donde no usaran el nombre del pan en vano... y o no se leer, o ese sitio en madrid no existe.
Algún sitio pudiera ser, con algún producto...
Pero la sensación que tengo, despues de leer el foro es pan industrial recalentado... mezclado con algo un poco mejor, pero que no te puedes fiar.
Me duele... me duele tanto.. El pan, que es básico, sagrado diria yo... esta degradado, prostituido...
Gracias por compartir vuestro conocimiento e informacion. Gracias!!!


El otro día compré una pieza de La Panata en el Día de Mercado. Parece que hacen pan a base de masa madre y razonablemente artesano.

Saludos,

Jose


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Dom 06 Ene, 2013 17:06 
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Registrado: Dom 06 Ene, 2013 16:15
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Hola a todos,

me presento, algo de mí: no soy panadero y nunca he hecho pan, aunque con todo lo que he leido desde esta mañana y después de verme los vídeos de Ibán creo que me animaré a ello. Trabajo en un centro de control, también fines de semana, y hoy resulta que hay poco curro. Llegué a este foro porque soy muy curioso, leo mucho sobre muchas cosas y hoy tocó el tema del pan. No sé hasta qué punto por aquí, además de catar panes, se está al corriente de la... mierda (hablando mal y pronto pero creo que muy explícito) que le echan hoy día a casi todas las cosas. Porque creo viene al caso de la argumentación, y porque creo que toda persona debería estar al tanto de esto, aditivos como: edulcorantes (aspartamo o E-951), glutamato monosódico (potenciador de sabor o E-621), azúcar refinado, transgénicos (veo que unos pocos comentarios atrás alguien comentó algo) y esa larga lista... que día a día todos comenzamos a vislumbrar y entender qué han hecho durante tanto tiempo con nuestra salud; son añadidos que toda persona que mire por su salud debería quitar de su compra al igual que mira por el pan que come.

No me extiendo. Hoy leí que el pan "no natural" (como no entiendo mucho, lo llamaré así, entendiendo que es todo aquel que no es de fermentación natural, con masa madre) lleva cosas como (copio y pego): yeso blanco, monoglicéridos y diglicéridos, estearoil-2-lactilato de sodio, azodicarbonamida, ácido tartárico, diacetilo, glicol propileno, musgo de Irlanda, harina de arroz, almidón de papa, soya molida (residuos de la extracción del aceite), dióxido de cloro, harina de pescado, harina de huesos, lactato, de calcio, fosfato de amonio, bromato de calcio, azodicarbonamida, polisorbato 60 y, por supuesto, mucha sal…

¿Yeso blanco? Imagino que algunas de las cosas que van ahí metidas no serán perjudiciales, pero otras... vaya que sí lo son...

La información la podéis encontrar en el siguiente enlace, aunque si navegáis un poco encontraréis todo tipo de páginas: http://conspiraciones1040.blogspot.com/2012/10/como-tu-pan-puede-estar-matandote.html#.UOmeB3diL8o

¿Alguien podría decirme donde encontrar PAN SANO, algo que no dañe mi cuerpo? Algo así como lo que explicaba Ibán en sus vídeos, algo con harina, agua... y si acaso pasas, yogurt o cualquier otro aditivo natural, de la madre tierra, no más.

Gracias a todos por todos y cada uno de vuestros comentarios. En especial a Ibán, por su aporte, sus vídeos, y su tacto ;)

Yo que vosotros no haría más "expediciones" a panaderías que ya sabéis no son de fiar. Ingerir algo que no es comida... no es alimentarse.


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Lun 07 Ene, 2013 20:45 
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Registrado: Dom 06 Ene, 2013 16:15
Mensajes: 5
Hola de nuevo,

aprovechando que hoy también tocaba currar, aún con la fiesta... y aprovechando que tengo un Le Pain Quotidien cerca del trabajo, pues me he subido un cuarto de pan de trigo por 3,30 €. Según el tipo que me atendió (una chica joven huyó de mí al ver que miraba mucho :D ) todos sus panes son de masa madre, toditos. No tenían mucha variedad a pesar de que el local estaba lleno. Tienen una repisa en lo alto pero es sólo de exposición. Así pues... yo que quería probar el pan de centeno, quedará para otra ocasión.

De lo que he leído por el foro a algunos les gusta el pan de aquí y a otros no, o según pude leer ayer, creo... me dió la sensación, de que esta gente ha ido perdiendo con el tiempo. A mí en particular el pan me sabe a "algo" que no tiene la panadería de mi barrio, la típica "Tahona Fashion" (hoy gracias a vosotros me dí cuenta de ello). No soy experto en esto. Con el tiempo espero "educar" mi paladar. Lo que sí puedo decir es que, como apuntaba en el comentario anterior, voy mirando por la salud. Nunca he comprado pan en centros comerciales, principalmente porque huyó de los conservantes, como los que tiene el pan de molde; tampoco pan de gasolinera; y sólo, en muy rara ocasión, en noches que salgo de trabajar y llego "canino" al barrio caí en la trampa de coger una barra en el chino. Sí... lo sé... hace un rato dije que miraba por mi salud... pero cuando el hambre aprieta y no ves nada abierto... Quizás, si pudieramos retroceder 40 años, me habría servido el "pan de ayer", puesto que por lo que leí, duraba más. No me enrollo: el pan me sabe a algo, como dije. Sé que no es de hoy, por la textura y porque al comerlo se nota. La miga sabe a algo que recuerdo pero no sé de qué, no sé si del pan de pueblo de mi padre... algun recuerdo de pequeño... (dada mi edad -32 años- empiezo a sospechar que nunca comí PAN en Madrid). La corteza NO estaba crujiente. Valoración: es algo más que caqui-pan pero me vendieron el de ayer. Si me aguanta hasta mañana "bien", no vamos mal.

Sobre lo que comentaba ayer, agradecería que alguien puesto en la materia me confirmase qué es lo que se le echa al pan precocinado y sucedáneos del pan. Nada como comer algo sabroso, pero para para mí la prioridad es la salud. Si a partir de ahora tengo que hacer kms para comprar el pan, ok, no queda otra.


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Lun 07 Ene, 2013 23:21 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3438
Citar:
Hoy leí que el pan "no natural" (como no entiendo mucho, lo llamaré así, entendiendo que es todo aquel que no es de fermentación natural, con masa madre) lleva cosas como (copio y pego): yeso blanco, monoglicéridos y diglicéridos, estearoil-2-lactilato de sodio, azodicarbonamida, ácido tartárico, diacetilo, glicol propileno, musgo de Irlanda, harina de arroz, almidón de papa, soya molida (residuos de la extracción del aceite), dióxido de cloro, harina de pescado, harina de huesos, lactato, de calcio, fosfato de amonio, bromato de calcio, azodicarbonamida, polisorbato 60 y, por supuesto, mucha sal…
Falso. Si quieres informarte, te recomiendo que busques una web que no diga cosas como "¿Los OVNIs se originaron en las bases Nazis de la Antártida?"
Citar:
y aprovechando que tengo un Le Pain Quotidien cerca del trabajo, pues me he subido un cuarto de pan de trigo
Ah, sí, Le Pain Quotidien, esos que traen su pan congelado desde Bélgica.


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Lun 07 Ene, 2013 23:53 
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Registrado: Dom 06 Ene, 2013 16:15
Mensajes: 5
Miolo escribió:
Citar:
Hoy leí que el pan "no natural" (como no entiendo mucho, lo llamaré así, entendiendo que es todo aquel que no es de fermentación natural, con masa madre) lleva cosas como (copio y pego): yeso blanco, monoglicéridos y diglicéridos, estearoil-2-lactilato de sodio, azodicarbonamida, ácido tartárico, diacetilo, glicol propileno, musgo de Irlanda, harina de arroz, almidón de papa, soya molida (residuos de la extracción del aceite), dióxido de cloro, harina de pescado, harina de huesos, lactato, de calcio, fosfato de amonio, bromato de calcio, azodicarbonamida, polisorbato 60 y, por supuesto, mucha sal…
Falso. Si quieres informarte, te recomiendo que busques una web que no diga cosas como "¿Los OVNIs se originaron en las bases Nazis de la Antártida?"


Miolo, no he venido aquí a hablar de ovnis: este es el foro del pan, y he venido a contrastar información con profesionales, porque he leído el foro y sé que aquí los hay. Si hay gente que se ha informado más que yo sobre este tema pues igualmente lo agradezco.

Miolo escribió:
Citar:
y aprovechando que tengo un Le Pain Quotidien cerca del trabajo, pues me he subido un cuarto de pan de trigo
Ah, sí, Le Pain Quotidien, esos que traen su pan congelado desde Bélgica.


No entiendo muy bien a qué se debe esa forma tuya de encarar una pregunta. Ya dije arriba que no soy profesional, que no he hecho pan y que este tema hasta ahora no me preocupaba demasiado. Si puedes, porque conoces la respuesta, te agradecería que me comentarás qué es lo que lleva el pan congelado y todo aquel que no se hace de la manera tradicional, como comentaba Ibán en sus vídeos. Muchas gracias.


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 Asunto: Re: Madrid (Panaderías)
NotaPublicado: Mar 08 Ene, 2013 0:40 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 11:56
Mensajes: 3438
Es que ese pan congelado que dices que lleva harina de pescado y montones de cosas más es el que has comprado y te gusta. "Pan congelado" solo significa pan congelado. Yo como pan congelado. Primero lo hago, y luego lo congelo. Ingredientes: harina, masa madre, agua, sal.
Otros lo harán de otra manera. En el Reglamento Técnico-Sanitario para la Elaboración del Pan y Panes Especiales tienes todos los aditivos permitidos.


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Traducción al español por Huan Manwë