El foro del pan

Pués yo continuo mis averiguaciones.
Acostumbrado a utilizar Proceli como ingrediente fijo en mis masas, ahora he decidido aventurarme a sacar una receta sin este ingrediente. Dificil cosa, por lo que veo, los panes estan perdiendo esponjosidad, sabor i textura, en fin.
Que tiene el mix Proceli?
Almidón de maiz
Azucar
Goma Xantana
Emulgente E-472e
Sal
Gasificantes: E-450i, E-500ii

Eso es lo que tiene (al menos es lo que pone en la etiqueta). Que ingredientes podemos utilizar para sustituir esos 3 que son aditivos "E"? Emulgente E-472e, E-450i, E-500ii

Ideas?

Si al E-500ii lo llamas bicarbonato sódico, suena algo mejor

Quizás el emulgente lo podrías sustituir por lecitina de soja sin gluten

Uy perdón, creo que me equivoqué abriendo este hilo aquí. Alguien lo puede mover a pan singluten?
Gracias Miolo, gracias Izaskun

Hola Reger, soy Albert de la familia de Cal Mingo, al ver tu comentario en el foro me he registrado porque me gustaría conocer tu opinión acerca del pan de Calabaza que comentas.

De todas formas también aprovecho para presentarme en este hilo. Somos una panadería con cuatro tiendas en el barrio de Poble Nou de Barcelona, con cuatro generaciones de antiguedad, e intentamos hacer las cosas de la mejor forma posible, manteniendo las tradiciones y el buen pan. No se si alguno de vosotros ya nos conoce, pero en tal caso estaríamos encantados de leer vuestra opinión sobre el pan que hacemos, ya que quién mejor que los amantes del pan para valorar nuestro trabajo.

Nos parece un foro muy interesante en el que seguro aprenderemos e intentaremos aportar lo que podamos.

Saludos!

Bienvenido al foro, Albert, pero creo que tu pregunta a Reger llega un poco tarde. Su último mensaje lo escribió el 10 de Febrero de 2011

Hola a todos... si estáis o visitáis Vilassar de Mar (provincia de Barcelona) tenéis que ir a Juliette. La tienda del pan que ha montado el panadero Xevi Ramón.

http://elrebostdelajuliette.blogspot.com.es/

También se pueden adquirir las mismas harinas que utilizan en sus panes, así como semillas, y otros ingredientes.

Tienes razón Miolo, no me había fijado en la fecha del comentario...

De todos modos si alguno de vosotros teneis una opinión al respecto, estaré encantado de leerla.

Aprovecho para decir, que justamente hoy, inauguramos una nueva panaderia en C/Rogent 3 de Barcelona, muy cerquita de la parada de metro y tren del Clot. Así que si alguien es de la zona y le apetece, a las 19h haremos un poco de brindis!

Saludos

He comprado este pan en Blats. Lo venden como "Tetilla". He buscado información en webs gallegas y a este tipo de pan lo conocen como Bollo de Vimianzo, y en otras panaderías lo venden como Moño Gallego. Esta noche le doy unos mordiscos y os cuento. Peso, 503 gramos. Precio, 1,70 euros.

Hola amigos foreros!

Si me permitís que os deje mi opinión, creo que las panaderías que comentais están muy bien,. aunque a mi parecer...les encuentro precios abusivos...quizás no hayais pensado que en Barcelona exiten otras panaderías antiguas y artesanas de toda la vida, que tenéis pendientes por descubrir...y que además ofrecen un pan y bollería excelente y eleborados a la antigua usanza y con un precio más que asequible. Os recomiendo que vistéis Forn Sarret, calle Girona, 73. Además pertenecen a la Ruta Modernista de Barcelona y el público que la visita, sale siempre con un pan debajo del brazo...por algo será...

Saludos y gracias por este buen foro que a tantos nos ayuda!
Dilla