|
dch, gracias por la informacion. Ya lei tu otro post sobre harina de pizza. Yo siempre usaba el mismo tipo de harina. Una de fuerza que me suministrraba un obrador el cual hace un pan buenisimo. El problema que he tenido siempre ha sido el manejo de la masa. Casi imposible. Siembre he tenido que utilizar papel de horno, con lo que me gustaria pasar la pizza directamente a la piedra. En mi caso al granito. He intentado mil formas de hacerlas cambiando mi formula, hidratacion, tecnica de horneado, incluso pecar añadiendo gluten y otras cosas, hasta bicarbonato en mi desesperacion, por encontrar esa pizza, crujiente y dorada por los bordes y tierna por dentro. Miga un tanto blanca y no muy humeda. Se puede decir que he estado probando de todo menos lo primordial, cambiar de harina. Ahora parece, que el secreto no esta en la masa, sino en la harina. Gracias de nuevo, ahora toca patearse la ciudad a por esas harinas nuevas a ver que tal.
|
Registrarse
