El foro del pan

Buenas, es mi primera intervención en el foro, y era sobre la broa de maiz y centeno del libro de IBan…Mi gran duda es si realmente debo esperar 24 horas antes de abrirlo, ya que esperé doce y la miga, aunque se parece mucho a la de fotos que he visto, creo que está demasiado húmeda, parece como cruda…¿cómo sé realmente si está hecho? Aparte de que cuando lo he cortado se me rompía! Mi otra duda sobre la cocción (15 minutos a 250 y 90 a 200) es que la corteza había quedado tan dura que costaba un montón cortarla, aparte de que por debajo también estava agrietado, ¿eso es normal?

Xa sei que non se ve moito a foto porque saqueina con ela dentro do forno mais a broa sempre é un espectáculo de pan, polo menos para min.

La broa , o pan de millo se hace en molde forrado de verdura... No es una masa para formado tradicional

Quizas te refieras a una broa portuguesa, yo hablo de estas que muestro en la foto que, por lo general, tienen mucha humedad y acidez