El foro del pan

Voy a estar unos días en Ares, cerca de A Coruña. Estoy deseando visitar alguna buena tahona y hablar con la gente del luegar que siga haciendo buen pan gallego tradicional.
¿Alguna recomendación?

Pues, después del viaje, me voy respondiendo a mí misma, por si alguien pasa por la zona y quiere hacer el recorrido.

No siempre encontré pan interesante. En realidad me gustó casi más el que compré en mercados (tradicionales, semanales) que en las panaderías. Voy contando las historias en mi blog en las . En la primera crónica podeis ver fotos de la tradicional rosca de pan gallego (una mezcla de harina del país y un toque de centeno, hecha con levadura fresca - - comprada en la panadería Iglesias en el Seijo -Seixo, en galego) y de la bolla gallega (comprada en la panadería García López en Ares).

Me resultó mucho más interesante la segunda que la primera. La bolla era una delicia: un pan dulce con azúcar, manteca de vada y, creo, un toque de anís. Tengo un par de recetas en unos libros de cocina gallega que me he comprado. En cuanto la intente hacer en casa, lo cuento.

Siguiendo con mis crónicas del viaje a Galicia, un repertorio de , comprados en el mercado semanal (los sábados) de Pontedeume.
Os dejo con un par de fotos generales del puesto donde compramos, vistas del lado dulce y del lado panarra. Fotos con más detalle en el .

Y una descripción de la Ruta del Pan de Neda y la visita a la primera de las panaderías de la ruta, La Nueva, en esta otra .

Otra contribución más sobre la ruta de los panes de Neda. Esta vez, visitamos la panadería de Roberto González, que nos atendió durante una hora y no se quejó de nuestra insaciable curiosidad.
La panadería original era de su abuelo, que la creó en 1925. Hasta hace 30 años horneaban en un horno Ferré Matheu de ladrillo, de 5 metros de diámetro.

Ahora usa un horno moderno pero aún de leña.

Hay muchas, muchas fotos majas en . Os dejo con un aperitivo.

Impresionantes Crónicas Soy Circe!!
Venia buscando el hilo de panaderias en A Coruña para dejar un link y me encuentro con esta Megamaravilla de Reportaje ampliado y de que manera en tu blog.
Impresionante esa Bolla de Ares, debió estar deliciosa, aunque yo siempre me imaginaba las bollas como panes y no dulces, me imagino que será según la zona de Galicia.
Menudos panes en ese mercado de A Laracha, invita a comerlos... y si encima la vendedora era así de amable... que gusto encontrar "personas".
Aún me falta leer la IV y V crónicas, pero si son como las otras las recomiendo a quien aun no las haya leido.

A lo que iba. Queria dejar un link de una panaderia de A Coruña, Panaderia Moscoso Moure, no sé si esto serán deberes para Frangullaspolochan, pues tan solo la conozco de haber leido de

Extracto:
"...Aprendí de mi abuela que cuando un restaurante no tiene problema en enseñarte su cocina o un artesano su obrador suele ser buena señal...
...Al llegar nos recibieron Guillermo y sus padres, con los que estuvimos hablando un buen rato sobre la pérdida de calidad media del pan en Santiago...
... En la charla fueron saliendo porcentajes de humedad, fermentaciones de diferente duración, masas madre, levaduras o tipos de harina..."




Créditos texto y Fotos

Tiene buen pan y bastante variedad, yo la descubrí cuando abrieron la nueva tienda en la zona de O Cruceiro. El pan que más me gusta de los que he probado es el pan de larga fermentación con masa madre, rico,rico. Tienen otro de tomate que también me gusta. Ahora tengo ganas de probar el mediterráneo y otro de sardinas que tiene una pintaza!

Y los croissants!! madre mía!! Se nota que utilizan mantequilla de verdad.

Para el pan diario, encontré una pequeña panadería en la Avenida Finisterre, en el centro de Coruña. Hacen pan artesano en general, pero la brona en concreto está tremenda, aunque no la hacen todos los días. Además tienen unos cuantos panes especiales. No es muy grande, pero merece la pena. Se llama panadería Cuns, y os adjunto la dirección de Facebook. https://www.facebook.com/cunspanaderia