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| Glosario de términos panaderos http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=8&t=474 |
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| Autor: | Miolo [ Vie 14 May, 2010 13:32 ] |
| Asunto: | Re: GLOSARIO (Tema fijo) |
Guillermo, mi intención al empezar el glosario era tener unas definiciones lo mas escuetas posibles orientadas al recién llegado, aún sabiendo que pueden no ser del todo correctas técnicamente. Si un panadero en ciernes busca en el glosario "fuerza", seguramente se quedará igual que estaba si le dices que es la cantidad de trabajo expresado en julios que es necesario para deformar una masa standard medida con un alveógrafo. Por supuesto, también es posible tener un glosario así, pero mi intención no era esa. Tendremos que decidir qué tipo de glosario queremos. De todas formas reconozco que no sabía que una harina con un 14.3% de proteína pudiera tener una W tan baja. Cambio de tema: el análisis de RdS, ¿de qué fecha es? En su web pone que la extracción de la blanca de trigo es el 78%, y creo recordar que alguien (¿Javier?) comentaba que la W era de alrededor de 100. P/L 0,19: Creo que esta es la mayor pega de esta harina. |
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| Autor: | Javier [ Vie 14 May, 2010 14:40 ] |
| Asunto: | Re: GLOSARIO (Tema fijo) |
Mi información era de noviembre (más o menos) de 2009. Entonces acababan de 'subirla' de W85 (!) a W120. |
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| Autor: | Guillermo [ Sab 15 May, 2010 6:31 ] |
| Asunto: | Re: GLOSARIO (Tema fijo) |
Cada partida de harina entiendo debe tener unas características distintas aún siendo de la misma variedad de trigo y zona de cultivo en función de condiciones climáticas y demás. El análisis de la partida que he puesto es de fecha 29/7/2009 y corresponde a una muestra tomada el día anterior. |
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| Autor: | LaMaga [ Mar 25 Ene, 2011 10:29 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
Muevo el glosario a la zona de construcciones. Podéis ir comentando aquí y cuando más o menos tengamos algo completo podemos borrar los mensajes y trasladar el glosario a su respectivo sitio. Iré buscando términos y completándolo a lo largo de la semana/s. Tengo la misma duda que con el resto de "guías": ¿ponemos fotos? ¿enlazamos algunos términos? Quizás a alguien le venga bien saber qué es un banetón viendo, además de la definición, una imagen. Otra duda: ¿cómo veis incluir algunos términos también en otros idiomas? Lo digo porque como muchos de los libros son extranjeros... (inglés, francés, alemán, etc.) Me refiero a cosas como (aleatoriamente): schrot, starch attack, bulk proof... esas cosas. |
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| Autor: | Ibán [ Mar 25 Ene, 2011 12:01 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
| Autor: | Mag [ Mar 25 Ene, 2011 12:54 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
Yo creo que los términos en otros idiomas tienen que estar. Vaya, que la idea es que cuando alguien ve que en una receta hablamos de hacer un folding y no sabe lo que es, venga a aquí a informarse, ¿no? Respecto a lo de las imágenes, no lo veo claro. Realmente una imagen puede aclarar más que una definición. Por contra, si empezamos a poner imágenes, el primer mensaje va haciéndose más largo y puede quitar las ganas de leerlo. Una solución, no sé si muy buena, sería usar un mensaje distinto por palabra a definir. El primer mensaje del hilo haría de índice: solamente contendría las definiciones con sus enlaces al mensaje donde está definido (y con su foto, etc.) Así, además, solucionamos el tema de idiomas: tenemos dos (o más) entradas que enlazan al mismo mensaje. ¿Me estoy pasando de ambicioso? |
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| Autor: | Guillermo [ Mar 25 Ene, 2011 17:53 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
Si lo he entendido bien quieres decir colocar todos los términos en un índice alfabético con enlace a su desarrollo, fotos etc. Un poco más de trabajo pero limpio y rápido de localización. |
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| Autor: | Mag [ Mar 25 Ene, 2011 19:09 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
Sí, algo así. Primer mensaje: [url=segundo mensaje de este hilo]Autolisis[/url] [url=tercer mensaje]Banastillo[/url] [url=tercer mensaje]Banettone[/url] ... Segundo mensaje La autolisis es blablabla. Una foto de Calvel, una referencia a su libro, etc. Tercer mensaje Banastillo/Banettone/... De esta forma las definiciones podrían ser largas, con imagenes (o cortas) y no verse "ensuciado" el primer mensaje (de cara a que alguien que busque una palabra la pueda encontrar fácilmente). |
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| Autor: | PANFANATIC [ Mar 25 Ene, 2011 19:16 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
FANTASTICO, muchas gracias a tod@s por el esfuerzo |
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| Autor: | LaMaga [ Lun 31 Ene, 2011 18:10 ] |
| Asunto: | Re: Glosario de términos panaderos (En construcción) |
Con ayuda de David S., que ha sido tan generoso de recopilar términos (en idiomas!) y definirlos, el glosario ha crecido un poco más. A ver si para esta semana lo amplío un poquito, que estos días han sido difíciles para ponerme con ello. Queda por decidir cómo definir la levadura y si greñar es lo mismo que cortar el pan. Lo he puesto en otro color porque no lo tenía claro y quería comentarlo con vosotros. |
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