Hola, en el mercado ecológico de Palma se encuentran harinas de todo tipo pero lo más importante es que la mayoría son variedades antiguas que se cultivaban y se dejaron de hacer por su escasa rentabilidad y otras que las cultiban ellos mismos todas bajo las normativas de ecológico. Podemos encontrar desde el trigo xeixa, florencio o la khorasan (Kamut). Algunas las hacen blancas, como la xeixa, morena como el trigo "mort", o integrales que son la mayoría. Cuanto más pruebo me doy cuenta de la infinidad de variables que se tienen que tener en cuenta. Para mí se puede hacer pan con casi todas. En Mallorca tradicionalmente se ha hecho coca y pan con harina de xeixa, una harina dulce con poco gluten pero super sabrosa. Con la masa madre da un pan increible, pan de verdad, en el que en Mallorca no le ponemos sal. Me han contado también que se le añadía harina de algarroba. Esta semana pruebo
Sobre la Florencio Aurora decir que es una harina perfecta para hacer pan. ecológico.
