El foro del pan

¿Blanquito? Yo lo llamaría "crudo".
Veo que te lo has llevado a tu baño, ya que lo tienes en casa lo puedes tostar un poquito más
¿El restaurante es un sitio caro?

Olvidando el pan, no es un sitio caro en absoluto. De tapas, estilo huevos revueltos y croquetas; en el centro, en plena ruta turística, y no tienen jarras de aguapero sí el valor añadido de poder disfrutar de múltiples fotos de la familia Bardem.
Me lo llevé sólo para pesarlo, pero lo tostaré un poco para sacar sus estupendos sabores latentes y añejos, a tierra y fruto seco.
Si eso.

Nutty flavour, nutty flavour
Que no falte.
Por cierto, ¿sabes si el pan lo hacen ellos?
Es que tiene pinta así como de estar hecho por un aficionado como yo.

No tengo la menor idea, pero me apuesto dos navidades a que no. Calculo que lo comprarán a... 5 céntimos?
Y tiene pinta de estar hecho por varias máquinas, entre las que dudo que esté un horno.

Panettone y pandoro comprados en el norte de italia ( alguna cuidad del Véneto). Se compraron en el puente del 6~8 de diciembre. Abiertos el día 25 y fresquísimos.
Ambos hechos con "lievito naturale" y en horno de leña (el pandoro trae una ramita de olivo como el que se usó para encender el horno). El panettone venía con un panfleto que no tiene desperdicio: haciendo hincapié en el proceso lento, tradicional y natural, y sin E-471 y demás. Estoy intentando escanearlo y subirlo con resolución suficiente para que se pueda leer.

Vista y corte del panettone.

Qué preciosas cajitas, JAIL, ya me gustaría recibir una de esas de regalo!

Éste es un pan de centeno del Viena Lacrem de la calle Santa Brígida; yo me he propuesto no comprar más allí porque creo que, aunque de media son algo mejores que otros panes de Madrid, me parece tampoco son para tirar cohetes y que le echan bastante morro con algunas cosas... pero mi chico pasó por allí el otro día y se trajo esta hogacita de centeno.

Es pequeña pero de buen peso, lleva semillas y costó algo así como 3,8€. La miga es algo más oscura de lo que aparece en la foto. Dice mi mozo que había otro pan de centeno más claro, y como él ya se sabe algo de teoría preguntó si éste llevaba malta; le dijeron que no, que el más claro era de centeno del sur y que ésta era de centeno de norte Tontadas aparte (por no decir otra palabra), el pan no está mal; es de trigo y centeno, y digan lo que digan lleva claaaramente malta y cacao, tipo pumpernickel americano pero sin alcaravea y mucho más alveolado; para mi gusto le falta humedad, pero es una miga consistente. Con todo, no vale lo que cuesta.

Hoy tenía que pasar cerca de Orzales y recordé que en el foro se había hablado del pan de este pueblo, así que paré a comprar pan. Como hay dos panaderías y no recordaba lo que habíais comentado sobre ellas, entré en la primera que encontré, que resultó ser la de Joaquín Ruiz. Olía bien ya desde la entrada.
Pasaban de las doce de la mañana y ya no quedaba mucho pan. Compré una hogaza de kilo. Me llamó la atención algo que parecía una chapata, pregunté, me dijeron que era empanada de chorizo y me la llevé también. Helos aquí, tras haber llenado de deliciosos aromas el coche durante un par de horas:

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La presunta empanada resultó ser más bien un bollo-torta preñao de chorizo y panceta. Está bueno, nada grasiento.
Aunque no soy muy entusiasta del pan blanco de trigo, la hogaza también me ha parecido bastante buena, a pesar de haberse horneado tan pegada a otras piezas: sabrosa, bien cocida, corteza gruesa, miga consistente. Tal vez no sea el pan más delicioso que he comido en mi vida, pero lo encuentro más que aceptable. Desde luego, es infinitamente mejor que el pan malísimo (¡no he encontrado otro!) que he comido estos días en Cantabria, tan malo que ni merecía el nombre de pan. He disfrutado mucho de estos días de vacaciones, pero el pan ha sido una tristeza

Hace unos días un amigo que venía a cenar a casa y sabe de mis quehaceres con el pan , me trajo un pan que se han "inventado" por el Empordà. se llama Pa de la Tramuntana. Viene con sello y todo.

La verdad que me pareció poco pesado, como con poca consistencia. Pero no puedo decir que estuviera mal. Pero me pasa como a Frangullaspolochan , que no soy mucho de trigo. Este representa que está hecho con trigos antiguos. Quería transcribir algo de lo que pone en la bolsa de papel en que venía, pero la letra es tan diminuta y fina que la verdad no la veo. He pasado de ir a por la lupa. Otra vez será.


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Hoy, por fin he probado un Pa de la tramuntana,esta muy bueno,y me alegro por la iniciativa de gremio de panaderos,creo que tendrá éxito.
En la provincia de Girona poco a poco los panaderos artesanos renuevan sus productos,introducen harinas nuevas y mejoran sus panes con buena masa,creo que la calidad ha mejorado mucho en estos últimos años,
Con la compra del pan te viene la bolsa de papel con la explicación de donde se cultiva la harina ,y de donde sale el nombre,el pan lleva un sello para identificar su autenticidad ..(un tanto original),lo que no queda claro en las explicaciones de la bolsa es si en su elaboración usan levadura natural.A todos los que estáis en la provincia de Girona os animo a probarlo.