El foro del pan

Otro pan checo. También comprado en Praga pero que congelamos y catamos este fin de semana.

Pšenično-žitný chlebánek, un pancito de 190 gr de trigo y centeno con alcaravea y sal gorda, 15,50Kč (= 0,60€).
Tierno y rico, más trigo que centeno con un pronunciado sabor a alcaravea molida en su interior.

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Hogaza de Labeko okindegia, un señor pan aromático a mas no poder, venia en el tren con la bolsa entre los pies y el aroma me llegaba con una intensidad increible. Tiene un saborazo brutal y una corteza fina y crujiente, muy recomendable.

uf Taxus, que preciosidad de pan¡

Taxus , se huele desde aquí.

Una barra de 3 kg comprada en la panadería Forn PuigVendrello de Tona.

A parte del volumen, que es mas que considerable (en las fotos se puede apreciar), la textura de la miga y el sabor del pan eran sorprendentemente buenos. Cinco dias después, el que sobró todavía se podía comer sin ningún problema. El precio no es exagerado por ser el pan que es; 9,75 €.

También hacen barras de 4 kg

Este de 3 Kg media 1 metro aproximadamente, y la rebanada era bastante gruesa.

Pan l'ancienne de Madre Hizo Pan, lo encontré en el Gold Gourmet de Ortega y Gasset (Madrid). Me sorprendió mucho encontrármelo (el pan l'ancienne lo conocí primero por el foro, luego lo vi en "El aprendíz de panadero" de Reinhart, y me extrañó que alguien se hubiese decidido a producirlo y venderlo con ese nombre) y lo compré.

Siento que no haya foto, el aspecto de barra alargada es exactamente el que conocemos todos, con forma caprichosa por la dificultad del manejo y formado. Muy enharinado, de textura chiclosa pero agradable, y la corteza blanda, exactamente como me quedó a mi en casa cuando lo hice

De sabor muy bueno, intenso a cereal, y algo dulzón. Si consiguen que la corteza quede crujiente, lo bordarán. Sino, preferiré hacerlo yo en casa, que encima me divierto y es más barato

Un Xusco au Levain de Crustó.

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Aquí de cuerpo entero.

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No suelo comprar en Crustó, pero de tanto en tanto me doy una vuelta y algo cae, hacen buen pan, no el mejor de Barcelona pero si mejor que el de muchas panaderías que se autodenominan artesanas.

Jano ese pan me recuerda a los bâtard de tartine, puede ser que se hayan inspirado en ello?

Puede, Taxus, la verdad es que nunca pregunto a no ser que hable con el panadero.

Este fin de semana hemos estado en Saldaña de Ayllón, Segovia; además de pasear por el campo y ver muchos cultivos de cereal, hemos pasado por algunas panaderías de la zona. No probamos ningún pan que mereciera la pena, pero en Ayllón compramos esta torta de anís que está realmente buena, una pieza de miga consistente, con buen peso y mucho sabor. El obrador estaba a punto de cerrar pero el señor nos atendió y pudimos ver toda la maquinaria y el gran horno, una pena que no había luz para hacer una foto.