El foro del pan

He aquí tres glorias de la factoría Baluard compradas ayer por la mañana mientras caían chuzos de canto y un paraguas no valía para nada.
(Lo mismo que el paraguas, mi foto no vale nada... estos panes merecerían mejor trato... especialmente el pan de cereales parece como de cartón piedra en fin, es la única que tengo )
070 - pa de MM, pa Barceloneta i Paneto cereals. Tot de Baluard(600x450).jpg [ 202.71 KiB | Visto 4823 veces ]

Aquí os presento las tres glorias a pesar de que hoy ya están algo menguadas. La hogaza de MM está por la mitad, lo mismo pasa con el paneto de cereales y eso que los dos eran enormes... ...pero es que no sólo de panellets, castañas y boniatos vive el hombre un 31 de noviembre.

Ay, Baluard... sólo he estado una vez, pero recuerdo cada rebanada que comí

Yo he aprovechado un corto viaje a Elvas, Portugal (para comprar harina de maíz para el pan del mes) y he traído, entre otras cosas, un par de panes: son panes de supermercado, elaborados seguramente de manera industrial, pero aún así muy alejados en calidad de los panes industriales que se encuentran en los supermercados españoles. Por desgracia no puedo decir lo mismo de la pastelería del mismo establecimiento, en casi todos los casos un festival de margarina (puaj); con lo buenos que son cuando son buenos...

Éstos son los panes: el de la izquierda lo vendían como pan de Mafra, aunque estrictamente no lo era (el de Mafra es mucho más hidratado y con miga más aireada y gelatinizada) pero es un pan denso, con algo de centeno, de buen peso. El de la derecha lo vendían como pão de Rio Maior, y es igualmente un pan denso, algo húmedo, de miga blanca aunque en la foto no se distingue; éste lleva en los ingredientes sólo harina de trigo, fermento, agua y sal, el primero sí llevaba algún mejorante. En fin, que no son el colmo de lo artesano, pero están bastante bien.

En mi última estancia en NY descubrí un lugar maravilloso
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ABSOLUTE BAGELS (2788 Broadway, New York, NY 10025), situado al noroeste de Manhattan en el barrio de Morningside Heights. El típico local simplón, por no decir cutre, dedicado a hacer un sólo producto, bagels, en su surtido clásico (sésamo, amapola, pasas, ajo, cebolla, huevo, integral, plain (sin nada), everything (con todo)), donde están horneando sin descanso y la cola de clientes suele alargarse hacia la calle y llegar hasta la esquina de la calle 118 (aunque llueva, nieve o haga un frío de mil demonios).

Puedo afirmar que hacen los mejores bagels de la ciudad (que yo he comido hasta la fecha) y hasta me atrevería a asegurar que están hechos con algo de masa madre. Mientras te despachan puedes ver como los sumergen en agua, cubren de semillas y van al horno. Cuando te entregan tu pedido en una de esas típicas bolsas marrones están todavía calientes.

Son ligeramente dorados
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con una miga interior alveolada, tierna y muy sabrosa
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Precio $1.

Izaskun, el siguiente va por tí

Aquí un bialy que compré en el supermercado Fairway en el Upper West Side por $0,70.
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Más bien sosete (los he comido mejores y más generosos en cebolla) pero con un buen cream cheese entró bien
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y mejor aún con la sopa que acompañaba.

Y para terminar mi paseo por NY
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Scone vegano bio de arándonos rojos comprado en LE PAIN QUOTIDIEN de la calle 72 en el Upper West Side por $2,90.
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Hecho con espelta, aceite de oliva, lino marrón y repleto de arándonos rojos supertiernos. Dorado y poco dulce como a mí me gusta. Deliciooooso.

Buf !!, que pintaza ese scone

Loreto, muchas gracias por pensar en mí mientras degustabas el bialy pero si me dan a escoger, creo que me quedo con los que hemos horneado en el foro, llevan más cebollita, nyam-nyam. ...
Pero chica, el cranberryscone es brutal ...yo quiero comer uno igual que este, yo lo quiero, lo quierooo... no pedirías la receta, ¿verdad?.
Sé que eres capaz de haberlo hecho