El foro del pan

Ayer estuve en el Forn de Pà Montserrat (Calle Marina 226, Barcelona). Está en el barrio de la Sagrada Familia, donde viví unos cuántos años. Un día descubrí por casualidad que en esta pequeña panadería tradicional con nombre tan catalán tenían Pan de Burgos (ellos también lo llaman Pan de Aceite). Lo compré para regalárselo a mi padre (burgalés de pies a cabeza) y casi no se podía creer que hubiese encontrado en Barcelona una clásica como las que él acostumbraba a comer en familia cada domingo. Ya hace años que no vivo en el barrio pero sigo pasándome por esa panadería de vez en cuando, donde entre llonguets y pans de pagès tienen siempre este delicioso pan con su característico color dorado.

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Es un pan hermoso, de unos 30 cm de diámetro, de miga blanca, ligera, suave, con algo de alveolatura y una corteza dorada rugosa muy fina con un saborazo increíble a aceite de oliva.

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Su peso es de 400 gr y cuesta 1,60€.

Ayer curiosamente no lo compré ni para mí ni para mí padre sino para hacer unos para Herr Loreto porque a él le recuerda a la focaccia italiana (y lleva algo de razón pero como se entere mi padre, tan castizo él, tal vez no le vuelve a hablar )

Guaaaaaaa es la torta que compro yo cuando voy a La Rioja, a un pueblo a 30 km de Belorado (Burgos). De vuelta a casa con el periódico y la torta, solo llega la prensa

PANFANATIC, tenemos que probar esta que encontró frangullaspolochan

Loreto posi. La semana que viene, si los astros, los deportes escolares y los examanes de evaluacion lo permiten, iremos a la Rioja, y mientras la tropa esquia, yo me ire a Logroño, a ver El Horno Arguiñano ( no, no tiene web).
El dueño es encantador e intentare que de la receta de la torta de aceite. Hare fotos y comprare pan, que lo tiene muuy rico.

Hoy me ha pasado algo muy curioso. En mi camino hacia el mercado, pasé por una panadería por la que no había pasado nunca y estaba llena de gente. Me dije: "¡¡guaaaaaau!! A la vuelta entro aquí a ver qué hay"

Pues bien, una vez dentro todo apuntaba a pan congelado, pero vamos, pan de gasolinera y poco más. Después de un exámen rápido, vi un único pan que me llamó la atención: en lo que se podía ver parecía un pan cateto y tenía la suela de horno de leña, al menos era lo que me parecía. Esperé allí simplemente por ese pan, porque cuando entro en un sitio que no me gusta lo que se vende no tengo ningún inconveniente en salir sin comprar nada. Cuando llegó mi turno, pedí el pan a la dependienta y mantuvimos un pequeñísimo diálogo:

- Me da un pan de aquellos, por favor? (señalé con el dedo porque no tenía puesto su nombre)
- De cual ¿de estos?
- Si, de esos.
- Pero este es un pan de panadería.
- ¿Cómo? ¿De panadería? Pero yo estoy en una panadería ¿verdad?
- Si mujer, pero te quiero decir que no son los que nosotros hacemos aquí, que vienen hechos de una panadería de Álora (un pueblo de Málaga). Pero este pan vale muy caro.
- Muy caro... ¿cuánto es muy caro?
- Vale 2'75 €
- De acuerdo. Démelo, por favor.

Bonita manera de vender un pan ¿verdad? Todavía no salgo de mi asombro.

Resultó ser un pan horneado en horno de leña, procedente (al parecer) de Álora y se trata de un pan cateto, pero muy cateto. Su peso es de 900 g y el precio es "muy caro". Este tipo de panes no es precisamente de los que más me gustan porque todos los que he comprado hasta ahora me huelen mucho a levadura, y si huelen a levadura... saben a levadura, y eso precisamente no lo hace encajar dentro de mis preferidos. Este es uno de esos.

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MMF, tengo una prima que trabajó una temporada en Álora y tanto y tan bien le hablaron de este pan que compró algunas piezas para probarlo. No puedo estar más de acuerdo contigo, es un pan muy apreciado entre las gentes de Álora, pero a mi también me parece una pan muy pasado, demasiado "cateto". Tampoco me gusta el pan que huele a levadura, porque como tu dices, si huele es que sabe a levadura.
Creo que podría ser una pan muy bueno si le redujeran la levadura y tuviera algo más de hidratación... digo yo.

Que raro pan de panadería y encima caro

«Álora, la bien cercada», como le gustaba decir a un compañero de clase (que, por cierto, ni era de allí ni ná)

Esta mañana compré pan en la panadería de Guísamo (Bergondo, A Coruña). Es un bollo bajo de medio kilo, a 1,65 €


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Lo calificaría como correcto, sin más. A otras personas que lo probaron no les pareció malo aunque tampoco para tirar cohetes. Para mi gusto está algo seco y falto de sabor.