El foro del pan

Este fin de semana estuve en Asturias, donde compré un exquisito bollu preñau, en la panaderia-pastelería El Bollu, de Oviedo.
Preñau, de chorizo, bacon y huevo y la miga suave, suave. ¡¡Qué rico!!
También de allí mismo, me traje harina de espelta ecológica de Escandastur.

Otro pancito. Este de Lanave, Huesca (al lado de Sabiñánigo). Es un pan bastante popular por la zona, la panadería está en una curva de la carretera del puerto de Monrepós que todo el mundo conoce, así que es muy normal parar de camino a los Pirineos (o de vuelta a Huesca o Zaragoza) y comprar pan. Este no lo compré, tan sólo lo caté, así que no sé los detalles de nombre, precio, etc.



Estoy empezando a desarrollar un nombre para este tipo de pan: pan al gusto neorústico neoespañol. O sea, que son panes que imagino bastante más contundentes hace tiempo, pero que hoy en día son bastante flojos por causa de mejorantes y demás. El pan tiene un aspecto inmejorable, el olor ya no es para tanto (no es el "tufo" a pan de pueblo que puedes esperar al verlo) y tanto la textura como el sabor no responden a lo que parece anunciar el aspecto exterior. No obstante, vengo observando muchos panes de este estilo últimamente (será que me estoy fijando más). Panes con aspecto muy rústico pero con sabor y textura de miga muy muy suave (casi como "pan blanco de ciudad", por decirlo así). Que no tiene por qué ser ni malo ni bueno; pero si vas buscando algo rústico con buena textura para masticar y un aroma profundo fruto de la larga fermentación... pues te quedas con las ganas.
Imagino que es ese gusto suave y esa textura blanda lo que gusta a la gente, y por eso las panaderías lo hacen (¿o al revés?).

Ignoro si este pan en concreto estaba hecho con esa harina (es probable) pero como compramos varias piezas nos dieron un saco de su harina. San Antonio - Harinas Azagra (Mallén, Zaragoza). En el saco venían las indicaciones de la harina.
Media fuerza con extracción al 70%
100 kg de harina contienen como máximo:
250 g de Sinérgico Antioxidante-Fosfato Monocálcico (E-341)
5 g de Antioxidante-Vitamina C (E-300)

Pan de Carral, comprado en el supermercado del barrio, no sé qué panadería le surte. Carral es una localidad próxima a Coruña famosa por la calidad de su pan.
Los ingredientes (me temo que en la foto no se puede leer la etiqueta) son simplemente harina (¡no se indica de qué clase!), agua, levadura y sal. El precio es de 2,15 € el Kg. Como las piezas son de kilo o mayores, es costumbre venderlas troceadas, al peso.
Quizás parezca compacto pero es muy esponjoso. Sabe (me vais a perdonar la perogrullada) a pan.

Hoy fui a la panadería a comprar harina de centeno y me llevé de paso una pieza de pan y un cornecho:





El cornecho no estaba mal pero el otro pan me decepcionó un poco: lo encontré insípido y más ligero de lo que esperaba, como si le sobrase aire; la corteza era demasiado fina para mi gusto y poco cocida. Recordé el comentario de Ibán sobre el gusto neorrústico. Antes en esta panadería (Panadería Betanzos, en la localidad del mismo nombre) hacían un pan muy bueno, o al menos un pan sabroso y a mí que me gustaba mucho; sin embargo últimamente ya no le encuentro nada especial Quizás sea que los gustos van derivando hacia este tipo de pan, menos tradicional, y la panadería se ha adaptado a las preferencias de su clientela.

Esta mañana estuve en Santiago y en lugar de ir a saludar al apóstol, que ya lo tengo muy visto, preferí ir a comprar una empanada de manzana:

empanada_de_mazá.JPG [ 72.21 KiB | Visto 11609 veces ]

Me encanta todo lo que lleva manzana.
La foto no es muy buena pero la empanada sí

Qué pintaza!!
La manzana siempre es la reina del baile. ¿ Es hojaldre lo que veo?

Es una masa hojaldrada, sí, pero no crujiente ni de capas demasiado finas.
La tienda donde la compré es . Había muchas otras cosas ricas, tuve que contenerme para no salir de allí cargada

Me encantan esas tiendas de Santiago y por suerte todavía quedan bastantes.

La empanada de manzana tiene una pinta estupenda.
Las de la panadería Acuña en son parecidas y están buenísimas.