El foro del pan

Me decía Florence Peloux, que también es una activa defensora de la biodiversidad cultivada y de los derehos del campesino en relación a sus semillas (Asociación "Petanielle" http://www.semeursmip.org, Réseau de semences Paysannes (RSP), http://www.semonslabiodiversite.com...), que cuando comenzó a cultivar las variedades de trigo antiguas (de antes de los años 40), le decían que con ese trigo no iba a conseguir hacer pan.

Está claro que se puede, igual que demostramos nosotros en el hilo de harinas de supermercado, sobre todo cuando utilizamos harinas no clasificadas como panificables.

Estas variedades, muchas de ellas dejaron de cultivarse por considerarse poco productivas, sobre todo comparado con las nuevas, pero la verdad es que la W no es algo que a ellos les preocupe demasiado, les interesa más el tema nutricional.

Más panes honestos y sabrosos, hechos con harinas biológicas y locales y sin más adornos que el buen hacer de sus panaderos.
Éstos vienen del suroeste de Alemania en Niefern (Baden-Württemberg) de la panaderia :

Dinkel-Weckle, un panecillo de espelta blanca con MM. Tierno y sabroso.

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Dinkel-Walnusslaib, una hogaza de espelta blanca e integral con MM y nueces. Con carácter y mordida.

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Que envidia cochina Loreto

Más panes ricos de Bäcker Schaefer.
Cecília, no mires...
... no quiero dar más envidia, sólo mostrar la calidad que en otros países se encuentra fácilmente en las panaderías (y además a precios irrisorios)

Roggen-Duo, dos panecillos unidos de centeno semi-integral (1150), trigo (550), MM y una mezcla muy habitual para pan de especias molidas con alcaravea, anís, hinojo y cilantro. Aromático y simplemente delicioso.

Por las fotos está claro que se hacen a mano, no hay 2 iguales.

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Se suelen partir en dos con las manos. Y el olor es pura delicia. Inevitable meter la nariz en esa preciosa miga.

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Qué precioso este último, Loreto, con el apunte de las formas diferentes ¿Sabemos precios y pesos de alguno?

Yo cada vez que voy al pirineo catalán me decepciono con el tema pan.
En Taüll indague para conseguir el mejor pan de la zona y me enseñaron uno bonito y de forma extraña asegurándome que era pan como el de antaño, consigo la direccion y al dia siguiente bajo a comprar un pan, unos cuantos kilometros mas abajo en la carretera que va Pont de Suert poco antes del desvío a Llesp un cartel anuncia Bar, Comidas y Pan, el sitio es curioso como poco y hornean en horno de leña, pero poco mas puedo decir para elogiar el ¿hallazgo?.

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Esto es lo mejor que pude conseguir, una barra de medio sin mas en la que el tamaño me prepara para la desilusión.... es inmensa.

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Al cortarlo mis temores se justifican, huele a levadura que tira patras y sabe a levadura, la miga es ligerisima y blanquisima y solo le salva la corteza crujiente que se mantiene bien a pesar del mal tiempo.
Menos mal que lleve mi pan......

Acabo de pasarme por Turris, y vaya descubrimiento. Había una buena cola, y cuando me ha tocado estaba medio embobado mirándolo todo, no sabia ni que elegir de todo el repertorio. Al final me he decidido por un pan redondo con MM de 1700gr que tenia una pinta tostada impresionante. Ademas he pillado un llonguet, magdalenas, coca de vidre, ensaimadas, y una bolsita de 500gr de cada una de sus harinas, para probar.

El pan lo hemos degustado en la comida, y simplemente una delicia. La miga muy buena, pero la corteza estaba llena de matices de cereal tostado a cada mordisco. Aun teniéndolo delante no me imagino que tipo de greñado han hecho para conseguir esta forma tan irregular. Ahora ya tengo alguna referencia mas de buen pan con MM, para cuando la semana que viene tenga lista mi MM y pueda empezar a experimentar. Las demás cosas que he comprado quedan para la merienda.

Comentario: Pan blanco Turris Bloc de 1700gr

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