El foro del pan

Más pan de pueblo. Estas dos hogazas están compradas en las panaderías de Vega de Pas. El primer pan es de la panadería El Cruce, que está en el mismo pueblo. No es el mejor pan del mundo, pero no está malo. Eso sí, yo iba con más ilusión y esperanza de encontrarme con algo contundente. No ha habido suerte: la miga bollea (no tiene mucha estructura) y es bastante dulzona. La corteza es muy buena, bastante gruesa y crujiente, cosa que me gusta. Igual es mi impresión pero parece que la hogaza estaba un poco "chafadita", como cuando a mí se me sobrefermentan. Me da mucha penita decir esto, pero no por tener horno de leña y estar en un pueblo precioso como Vega de Pas sale el mejor pan del mundo, está claro.



Esta hogaza es de la panadería El Molino, que está pasando el puente. He ido de visita a porque aparece en el libro de Capel. La panadería es una pasada de bonita, pero el pan sabe exactamente igual que el de El Cruce. De hecho, en casa, casi no hemos sido capaces de distinguirlas (quizás esta sabía un poco más "a pan"). A ver si con el tiempo mejoran un poco. De cualquier manera, no estaban malas y la excursión es bonita. ¡Animaros!



De momento, si tengo que quedarme con una hogaza de este tipo, me quedo con las de Cangas que compraba en Oviedo (principio del hilo). Qué recuerdos...

Panadería del Mercado del Fontán. Oviedo. Segundo intento.

Pan de trigo en horno de leña.



Pan de 50 espelta/50 trigo.



Volvía a casa pensando en la primera decepción de este sitio, y quizá eso redujo las expectativas. Además, me habían dicho que ya habían vendido sus panes de masa madre y quedaba poco más que ésto.
Pues no estaban mal, ambos de miga prieta y uniforme, corteza sabrosa y un matiz ahumado en el de leña. Duraron perfectamente dos días y podrían haber durado más si no llega a ser por el jamón que trajo mi tía.

De regalo, tocinillo de cielo del Jarama (c/Campomanes)

Chapata. Cosmen&Keiless. Madrid.

Vaya, que mi chica anda haciendo una tortilla de patata, no me da tiempo a hacer un pan y la panadería más cercana (El Panecillo) se había quedado ya sin pan. La segunda más cercana es Cosmen&Keiless. Ay.


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Conversación con el dependiente:
Yo: No sé qué llevarme, la verdad.
Dependiente: ¿Qué tipo de pan le gusta?
Yo: El que esté bien hecho.
D: Todos nuestros panes están hechos con levadura madre y artesanalmente.
Yo: (Empezó él, ¿vale?) Ahhh... artesanalmente... y... ¿con qué harina lo hacen artesanalmente?
D: Errr.... Con harina de levadura madre.
Yo: Ah, entonces sí, deme una chapata (lo más barato que tenían, a 1,20€/420grs).

Ligeeeeera la chapata, aquí se les olvidó la levadura madre y la harina. La textura es la de cualquier pan, miga esponjosa e insípida, tupida y antichapatoide.

Este es el mítico pan de maíz que me quita el sueño. Lo hacen en "Sarrikola Ogitegia" de larrabetxu. Lo venden a 5 euros el kilo. Son unas hogazas enormes. Utilizan harina de maíz tostado (el mismo que para los talos) mezclado con un 20% de trigo.

La corteza y la base son bastante gruesas y crujientes, la miga compactita y un contundente olor y sabor a maíz.

Pan blanco de los pueblos blancos:

De la , en Medina Sidonia (Cádiz). El pan que tienen no se parece al de la foto de su web; el de la panadería tiene muuucha mejor pinta y los dos tipos que he probado (tienen mucha variedad) están buenos.

Esta mañana me llevé una pequeña alegría: en el mismo supermercado donde había comprado uno de los panes más mediocres de los últimos tiempos (lo conté en este mismo hilo) venden ahora un pan aceptable:

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A pesar de que no es muy sabroso y para mi gusto le sobra sal (tengo el gusto soso), no diría que es un mal pan; al menos está bien cocido, pesa, tiene una corteza consistente y una miga que se puede morder.
Igual solo es que han aprendido a regular la cantidad de aditivos
Por 1,55 € /Kg a lo mejor tampoco se puede pedir mucho más.

Pues este es el pan que me hizo meterme en este mundillo, el pan de Pablo Azkoaga, de Orozko.
La historia es como sigue: mi aita le vendía leña para el horno y de vez en cuando, Pablo le daba un pan. Un día lo probé y me pareció ácido en comparación con lo que estaba acostumbrado. Sin embargo, poco a poco el sabor fue calando y la curiosidad por cómo hacerlo también.
Ahora todos los sábados voy desde Arrigorriaga a Orozko, al propio caserío, a comprar el pan.

Este está poco hecho, como le gusta a mi mujer, pero el sabor es riquísimo, al menos para mi ineducado paladar que, históricamente, sólo había probado panes cuyo único mérito era servir para que no se te mancharan los dedos con el chorizo que había dentro.


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Lo dan metido en una bolsa de papel y siempre la olemos...¡y qué olor!.
Como siempre digo, y me sale del corazón, con panes como este no hace falta chorizo.

El pan pesa 1.1 Kg y cuesta 3.5€.
También hay de espelta, integral y de maíz pero estos últimos no los he probado.