El foro del pan

Hola, es la primera vez que intervengo, y me gustaría dar mi opinión sobre los que creo que son buenos sitios donde comprar pan. El primero, creo recordar que se llama mundodelicias, y está en la calle Andorra. No es un lugar excelente, ya que la sensación que da es que se limitan a hornear, pero la calidad del pan es más que aceptable. La bollería es muy buena, aunque sólo la hornean, de tipo francés (pain au chocolat, crroissant...), no en vano está junto al Liceo Francés (como pastelería francesa, os recomiendo La Tatin de Cyril, donde él mismo hace los mejores pain au chocolat y croissant aux amandes de Madrid).
Después, la que para mí es la mejor panadería de Madrid, el horno de Babette. Su bagette es, sencillamente, insuperable (cara, pero insuperable). El otro día tuve el gusto de descubrirla, y del pan que probé sólo puedo decir cosas buenas. No dejéis de ir, porque creo que merece la pena. La lástima es que su producción es muy limitada (lo que la hace especial y excelente)
Y, por último, una verdadera panadería como debería haber por todas partes: se llama migabakery. Está en la calle Julián Romea, junto al vips, y fue toda una sorpresa. Francamente pensaba que iba a ser otra pérdida de tiempo y dinero, pero como hay que darle una oportunidad a todo, pues entré. Lo primero que me llamó la atención fue el olor, que delataba que ahí sí se hace pan! El olor es inconfundible, no sólo se hornea, sino que es una verdadera panadería. Probé la barra antigua y el tornillo, y me recordó a la bagette tradition francesa, que encuentras por todas partes en el país vecino, y a un precio normal.
Espero que os haya servido. Un saludo y feliz navidad!
PD: aunque parezca mentira, en algunos carrefour de Madrid hacen un pan nada despreciable, como por ejemplo la hogaza ecológica, la barra natural que suelen tener en los grandes supermercados, etc.

Hoy he tenido el honor de darle la mano a Javier en su panaderia Panic, me dejo sin palabras cuando recorde quien era. La tienda chulisima, el pan tiene una pinta buenisima, solo compre harinas a un precio muy razonable, y el pan tambien buen precio.
Ya se, que habeis dado nota de la dirección, pero me hace tanta ilusión tener un panarra tan cerquita de mi casa,,, ufff se me ponen los pelos de punta.
C/ Conde Duque, 13

aquí me han mandado y cuelgo info!!

la mejor panadería de madrid, de momento para mi, está en la calle hermosilla o ayala... no me acuerdo! con alcántara... sii... el panadero es un tio de pocas palabras pero en cuanto le empiezas a preguntar te pone una sonrisilla y te cuenta de todo. empanadas espectaculares y el ancient (no sé si se escribe así) no tiene parangón, y el mejor pan de aceitunas en la calle ortega y gasset con general diaz porlier, en un sitio q se llama donatta q lleva una chica argentina q es un amor tb. enfrente, el 'uriol balaguer' y esos croissant q no tienen precio... ayyyssss... por dios... y mama framboise en fernando VI el hojaldre!

he visto que habéis puesto cosmen y kiels, pain quotidien.. en pain quotidien efectivamente lo traen congelado de belgica, ecológico pero lo traen congelado. en harina ya no es lo q era. empezó una panadera amiga de una amiga, pero cdo abrieron nuevas tiendas vio q no podía preparar el producto q ella quería y ahora no sé cómo lo hacen, pero para mi gusto, ha perdido sabor, aún así el pan de centeno con miel es muy rico. en levadura madre, muy rico! me gusta y cuidan el pan y te atienden fenomenal! q no es poco... hay uno de mantequilla q se sale y tienen con cebolla y cosas así e ingredientes; qvadra pannis, rico y súper amables y con ingredientes, en la calle lepanto... donnata, ya lo he dicho... mmm... el museo del pan.... viena lacrem con esos kouign amann.... ggrrrrr... y no se habrá hecho por estos lares un kouign amann??? pq es una cosa espectacular

bueno.. yo me voy a buscar un kouglof q es mi siguiente reto hasta encontrarme preparada para un pandoro

beso!!!

Ayer me fuí de compras, es decir, me he ido de panaderías para ver cómo lo hacen los profesionales y que puedo aprender.
Mi primera parada en Uvapan, una franquicia con panes de vista interesante, una cafetería y todo con una decoración agradable. Mi adquisición; una hogaza de centeno. Aunque tenía muy buen pinta, el sabor era muy flaco, se deja comer pero no impresiona. A lo mejor debería haber tomado un café en vez de un pan..

Siguiente parada Quadra Panis, al lado de la plaza de Oriente. He oído hablar muy bien de esta panadería y tenía la esperanza de encontrar ahí, además de buen pan, algunos utensilios para mi obrador casero. Necesito una rasqueta y parece imposible encontrar uno en una tienda normal... La hogaza de centeno que me compré ahí estaba mucho mejor que el anterior. Un toque de ácido que hace pensar en una fermentación larga con masa madre, un sabor mas intenso y agradable. La corteza un tanto blando. Será porque su obrador esta lejos de su tienda, o porque te dan el pan en una bolsa de plástico que respira poco.

El mejor momento del día llegó cuando entré en Panic. Tenía muchas ganas de ver la panadería, charlar con Javier y probar su pan. Mi sueño es tener un proyecto parecido al suyo, hacer buen pan, acercar el pan a la gente, organizar talleres etc..
No olvidaré rápidamente mi visita. Saludé a Javier y, a modo de introducción, le dije que conocía su panadería por el blog de Iban. "¿Conoces a Iban?" me preguntó. "Hombre", respondí, "he leído mucho de Iban y le he visto en más de un video en youtube, pero no lo conozco personalmente". ¿Ves este hombre vestido de verde? me dijo, ..."Esto es Iban".

De repente estaba yo ahí con mi gran héroe de la masa madre, el chapatoide y el focachoide, charlanda animadamente sobre el pan, el proyecto de Javier y mis propios sueños. Javier e Iban, se lees esto, ¡Muchas gracias por ese momento de inspiración y por convertir un sábado normal en un día muy especial!

Y el pan de Javier, si aún no lo has probado, ¡no has probado un verdadero pan! No solo por el sabor, la textura, una corteza fantástica (el pan no ha llegado a casa..), pero también y sobre todo, por un sitio único, una filosofía única y gente fantástico. Suerte con tu proyecto y espero que llega un momento en que te puedo dar la mano como panadero profesional.

Panic, de Javier Marca en Conde Duque 13.
Como ya habéis comentado, maravillosa panadería. Panes impresionantes, tostados, macizos, rotundos, que duran un montón (si no te los has comido antes, claro).
Y por supuesto, la amabilidad de Javier, explicando su proyecto, cómo funcionan...

Para mí es fantástico porque me pilla cerca, y por poder acompañar todo el proceso y los ajustes de la panadería, cómo se van incorporando más panes, más clientes.
Sé de alguna oficina cercana en la que el viernes se preparan un vermú cuyo contenido principal es pan de Panic

Lo más divertido es que llevamos a amigos y conocidos allí, y cuando prueban el pan siempre preguntan lo mismo: "Pero ¿qué le echa? ¿cómo lo hace? ¿cómo le sale así?"

Llevo una buena temporada buscando Pretzels duros americanos por Madrid, y no he encontrado en ninguna panadería. Quería preguntar si alguien sabe dónde puedo encontrar por aquí.
Muchas gracias!

Buenas tardes

Alguien tiene idea de dónde puedo encontrar pan de cristal en la zona noroeste de Madrid?

gracias!