El foro del pan

Leyendo algunos de vuestros comentarios me he animado a decir alguna cosilla.Eso sí, con mucha modestia porque me encanta el pan,pero sé poco.
Yo coincido con el hilo crítico negativo de Javier o la panadera:en mi opinión........MAL PAN, en Madrid. Por ejemplo, estoy muy de acuerdo con lo dicho sobre i love bread[i](antigua K&k). Yo he ido dos veces a comprar a la de Alberto Aguilera, y tengo que decirle a ROSELIN que para venderlo como pan mejor que el convencional, a mí me decepcionó;y es caro. Yo me temo que,al hilo de la idea comentada por lapanadera,en la capital de España han querido aparecer últimamente panaderías supuestamente buenas, con buen pan,pero que........mucho ruído y pocas nueces! Vamos....un engaño.
Por cierto,¿ cómo es posible que el pan de [i]el corte inglés sea tan asqueroso y tan caro? Al final, al hilo de algo leído de Desayunando,te vas a algún sitio de Barcelona,o cualquier otra ciudad,ni idea y "te estampas" con un buen y auténtico sabor.Hata empiezo a dudar de el museo del pan gallego,ya que una de las últimas barras que compré se puso tiesa-gomosa en 24 horas.
Por favor,que nadie me venga con la simpleza de que se exagera.Yo coincido con Javier,con lapanadera y con Desayunando:creo que en Madrid....hay algo de engaño

Pansabroso, nada de modestia, tampoco yo sé mucho de pan (salvo del que preparo en casa) pero sí sé lo que me gusta, y está bien que todos lo contemos aquí. Creo que muchos estamos de acuerdo con lo que dices, incluso mucha gente que no lo comenta aquí.

Por añadir algo nuevo, yo me he dado cuenta de que a veces lo que más me molesta no es sólo que el pan sea malo o mediocre, sino que me intenten vender la moto: si te venden un pan malo, barato, y sin disfrazarlo de otra cosa, la culpa del que se lleva eso es el consumidor (de todos nosotros, por haber comprado ese mal pan durante tanto tiempo y hacer que prolifere). Esto sería, digamos, un pan malo, pero "honesto", como pasa con muchos otros productos. Otra cosa es que te vendan ese mismo mal pan pero con semillas, chorradas y un nombre un poco florido y te lo cobren al triple o más: eso es mala fe, engaño y un timo absoluto, del que hay varios ejemplos en Madrid.

A veces releo las críticas que yo misma he hecho de panaderías madrileñas hace tiempo, y me sorprendo; en el caso del Museo del Pan Gallego, es verdad que los panes que he comprado últimamente no le hacen justicia a los que yo recuerdo de hace ya tiempo (no sé si ha bajado la calidad, o yo me he vuelto más pijotera) pero una cosa que me gusta de ese sitio es que no te vende la moto: venden el pan que hacen ellos, y te puede gustar o no, pero no se han liado a contar cuentos sobre masa madre ni cosa parecida, al menos que yo sepa. Otra cosa diferente son otras panaderías más nuevas en las que te sueltan el discurso sobre lo artesaniiísimos y naturales y ecológicos que son sus panes, que si la masa madre, y que si blablabla... y te venden un pan mediocre a precio de solomillo... pues no cuela.

Aay... dentro de unos días iré a Barcelona, qué ganas tengo!

Ayer descubrí una tienda de productos gallegos cerca de mi casa en el barrio de El Pilar. Entré a curiosear y tienen panes gallegos, empanadas, vinos de la tierra y otros dulces. la dependienta me dijo que los panes los traen todos los días de Galicia. hay abundantes panes de centeno y trigo. no pude comprar porque no llevaba dinero (, pero prometo pasarme a comprar unos panes y contaros que tal la experiencia. buena pinta tenían pero ya se sabe que camuflar una buena apariencia hoy en dia no es difícil.

saludos,

Javier

Pues yo llevo un par de días comprando pan en el museo del pan gallego y la verdad es que me gusta bastante. El primer día me trajo mi mujer un pan de Cea (900 gr) , cuyo sabor no me entusiasmó pero que se conservó bastante bien durante tres días. También trajo uno de espelta (sobre medio kilo) que partimos en dos y congelamos. He descongelado ya una parte y estaba muy bueno (nos gustó bastante más que el de espelta de Le Pain Quotidien). Nos cobraron por ambos panes algo más de 5 euros (el de espelta subía bastante la cuenta). Ayer fui yo personalmente y compré una hogaza de centeno y trigo y otro más de espelta para congelar. La hogaza me ha gustado mucho, buen sabor, buena miga y creo que buena conservación (a ver que tal hoy). En fin, creo que es una panadería que vende pan bastante decente (que dura al menos tres días bastante fresco) a un precio creo que razonable (al menos más razonable que otras de renombre). Y eso creo que está muy bien dentro del panorama panadero madrileño. Seguiré probando otros productos de esta panadería a ver que tal.

Saludos panarras.

Sí,Luiso.A pesar de lo que dije días atrás yo, comparto que en ese sitio hay un buen precio de panes,bastante razonable(como nos fijemos en los precios de cierta todopoderosa gran superficie española,que vende uno de los peores panes del mercado,o eso opino yo firmemente,mejor tomarse una tila).
Yo seguiré comprando pan en Herradores,pero creo que me pasaré a ver ese sitio del barrio del Pilar.
También hay un sitio en la plaza de Prosperidad,creo que lo comentó Ibán aunque ya no me acuerdo. Se llama mantequería la Gloria.Dicen que traen pan de distintos sitios,como León.
¿Tiene alguna característica especial el pan de León? Yo me pasaba por ahí, y me venía con cecina y unos botillos,hace tiempo.Iba en tren, y creo que dejaba un buen olor en el vagón, jiji

Igual ya se ha comentado, pero no la encuentro, quería consultar si alguien conoce el sitio
- Madre hizo Pan.
http://degustacomunicacion.wordpress.co ... tradicion/

Edito para comentar que ayer compré pan de este sitio y la verdad que están muy buenos.
Un payés de 1 kg a 5,50€ y otro con un 15% de harina integral de trigo.
Saludos
Jj

El domingo compré una baguette "rústica" en Cosmen & Keiless de General Perón, hecho con "levadura madre" según su página web. El sitio muy mono, atendido por una dependiente que no tenía ni idea. La baguette tenía buen aspecto, pero al llegar a casa me encontré con un pan insulso y una miga como ligera (en el mal sentido de la palabra). Solo deciros que desde el primer bocado ya estaba chicloso, y a las pocas horas casi incomible. Una auténtica tomadura de pelo, y eso que me desplacé adrede, unos cuantos kilómetros.

La sensación de frustración cada vez es mayor, y no solo en tema de panes. La restauración, en Madrid por lo menos, está cada vez peor, un servicio pésimo y unos precios desorbitados, donde te tratan a patadas a no ser que seas "alguien". Y luego, cuando esta situación en la que estamos vaya a más, se quejarán de que la gente no sale.

Yo desde luego, cada vez salgo menos, prefiero cocinar en casa y gastarme lo que me gastaría en un restaurante (o menos) en comprar buenos productos y hacerlo en casa para mi familia y amigos, o incluso sólo para mí. Y en cuanto a pan, prefiero dedicarle tiempo haciéndolo yo mismo y aprendiendo cada día más de maestros como Ibán, Xavier Barriga, Dan Lepard (me ha encantado por su sencillez el nuevo libro, en inglés, Short & Sweet con un amplio apartado de panes, por no hablar de "Hecho a mano" traducido por Ibán), Peter Reinhart, etc. De Ibán tengo que decir que de él y gracias a su mágnífica guía (http://tequedasacenar.com/como-hacer-ma ... er-pan-13/) aprendí a hacer la masa madre (me salió a la primera y ahí sigue después de más de un año), y de vez en cuando veo el vídeo del programa con Robin Food.

En resumen, y en la actualidad en Madrid, el mejor pan es el de casa. Y no sólo por el sabor (cuando sale bien jejejeje) sino por el hecho de haberlo creado con tus manos (una última reflexión: desde que aprendí de Dan Lepard e Ibán el amasado a intervalos, tengo la amasadora muerta de risa, pero es un placer hacerlo así, a mano, viendo cómo va evolucionando la masa cada 10-15 minutos).

Un saludo.

Hola Ssoler.
Me encanta lo que dices, pues opino, pienso y hacemos lo mismo que tu dices, me gustaría saber tu opinión si pruebas el sitio que comente antes que pusieras tu respuesta (Madre hizo pan) y me gustaría recomendarte que pasaras a desayunar o merendar por Mama Framboise, Fernando IV. N-23


ya me contaras.
Saludos
Jj

Hola juanjoprz. Muchas gracias por tu mensaje.

He visto la web de Madre hizo pan y tiene una pinta estupenda (aparte que me encanta que hubieran empezado como nosotros,
como aficionados). Que pena que hoy he pasado por Serrano, pero tan pronto como pueda me acerco a Gold Gourmet y te comento.
Mmmmmmmm se me hace la boca agua viendo esas baguettes tipo el pain a l'ancienne que hacemos por aquí...

Un saludo