El foro del pan

Hola! Hoy he visitado la tienda alemana (Rodríguez Marín 84), con sección de panadería. Tienen bastante variedad de panes con centeno, de semillas, brezels... (o pretzels, que no sé cómo se llaman) además de otros productos.
He comprado tres panes que me han gustado, los he dejado en el . Lo malo del sitio, para variar, el absoluto desinterés de la chica que me atendió, que sólo supo decirme que los panes eran de centeno y trigo (sin más...), así que elegí un poco al tuntún.
Buscando si en el foro habían dicho ya algo de ella encontré que la citaba el nuevo forero Georg, a ver si él que la conoce nos cuenta algo más.

Lo iba a poner ayer pero no me dió tiempo...

Este sábado estuve en el de Madrid, una feria de productores que se celebra una vez al mes en la Cámara Agraria (metro Lago/Puerta del Ángel). Participan productores de leche fresca, quesos, vinos, miel, hortalizas... y pan. Acuden varias panaderías y productores de pan de diferentes pueblos de Madrid, entre ellas El Árbol del Pan (Fresnedillas), El horno de Lozoya, El Horno de Leña (Fuenlabrada) y algunas más (me dejo muchas, pero se puede consultar el listado completo de participantes en cada feria).

Yo no puedo recomendar ninguna en especial porque he comprado poco, pero sí he curioseado y catado algunos que que te dan a probar allí. En general he de decir que la oferta, a simple vista, es bastante homogénea: muchos de ellos son productores de pan ecológico destinado a distribuirse especialmente en herbolarios y tiendas de productos ecológicos, esos panes de molde que se venden envasados, con semillas etc.. Esto no es ni bueno ni malo, sólo que en mi caso echo de menos algo más de variedad (me encantan los panes integrales, pero no creo que sea la única opción incluso si se intenta hacer un pan muy natural). No suelen ser baratos, pero eso suele ir con lo ecológico

También se ven otros tipos de pan, algunas barras y hogazas, pastelería artesana... Para los de Madrid ciudad, es un buen modo de probar los productos de panaderías de los pueblos cercanos sin desplazarse hasta allí. Y merece la pena por muchas otras cosas, sobre todo por la verdura que está muy barata (para no andar pesando, hay muchas cosas que venden directamente por piezas, a 1€: yo me traje una col bien hermosa, y había alguna curiosidad, como cidra (la calabaza para el cabello de ángel), requesón de oveja, unos ajos diminutos con una pinta estupenda, etc.

Buenas, soy nuevo en este foro, y la cuestión es la misma que la vuestra.
¿Dónde se puede encontrar auténtico pan natural en Madrid?
Mi padre tiene un restaurante en Móstoles (Madrid) y harto de probar panes, mal hechos, de miga inconsistente y ultracongelados, empezó a indagar en el mundo del pan, y ahora, somos nosotros mismos, los que fabricamos nuestro propio pan, con harina de centeno, espelta y panificable, con masa madre sin levadura, pero de verdad.
Nuestra masa madre tiene 10 meses, mi padre lo amasa a mano, nada de máquinas y lo tiene fermentando más de 10 horas.
Entiendo que este proceso no pueda hacerse en muchas panaderías, ya que el tiempo que se pierde es máximo, y sinceramente, vendiéndolo caro, sigue sin ser rentable.
Nosotros lo hacemos así, por que en nuestro pequeño restaurante, es todo hecho por nosotros mismos y tradicional.
Nosotros si podemos hacerlo con masa madre totalmente natural, por que mi padre lo hace antes de acostarse, y mientras duerme el pan está fermentando, y es cuando se levanta cuando lo hornea, os puedo asegurar que el pan aguanta más de 4 días.
Si nos sobra pan, solemos venderlo a 2 euros la pieza, independientemente de su tamaño.
Puedo proporcionados fotos de los botes donde tenemos los fermentos.
Saludos y muy buen foro para los amantes del pan de "verdad"





Edito, el día 31, me acerqué a la panadería Levadura Madre, compré 2 panes, uno de espelta y otro de centeno, bollas pequeñas, de un sabor muy normal, y a 3,70€ cada una, en fin.

Para no repetirlo aquí (y también porque ya se ha hablado de ellas), he puesto panes de "Levadura Madre", "Madre hizo pan" y "Horno de San Miguel".

SOY DE MORALEJA DE ENMEDIO Y ME GUSTARIA SABER POR LA ZONA DONDE COMPRAR PAN DE CORTEZA CON PASAS Y NUECES.

Un saludo

Cosmen & Keyless, he puesto una visita en "Galería de panes comprados", .

Hola, acabo de llegar a Madrid por cuatro meses y necesito tomar pan de harina de soja, trigo sarraceno o garbanzo. Alguien sabe si se puede comprar en alguna panadería de Madrid o si se puede encargar? También si me convendría más económicamente comprarme una panificadora y hacerme yo el pan. En ese caso, sabéis donde comprar la harina?
Muchas gracias, me encanta vuestro foro.
Un saludo,
Cristina

Muchas gracias Pumuki por tu pronta respuesta! Lo de la panificadora lo decía pq no tengo mucho tiempo y me han dicho q asi se hace mu rapido. Se tarda mucho en hacer pan sin la maquina esa? Gracias!

Pues hombre... un pan de trigo con fermentación en nevera... no se tarda na... o vaya, que tú ni te enteras... mezclas, amasas y a la nevera... lo sacas cuando te venga bien, atemperas, formas, y al cabo del rato, al horno... Y mientras tanto haces cienes y cienes de cosas.

Lo de los panes sin gluten... no tengo ni flores de cómo van, pero me voy a poner con ello... creo que es un cuestión de orgullo... me parece muy interesante saber hacer panes sin gluten.

Mírate el enlace de los panes sin gluten que te puse... eso es la mina del tesooooooooooooooro....
A tener buena semana .