El foro del pan

Hola a tod@s. ¿Alguien sabria donde puedo comprar bollos sevillanos en Madrid?, ¿hay alguna panaderia que los venda?. Si sabeis de alguna que este cerca de Retiro/Atocha os lo agradeceria.
Muchas gracias por vuestra atención.
Un saludo,
Jorge.

Javier,
no sé porqué tengo que privar a mis clientes de vender todos los tipos de pan que ofrece el mercado si tengo la capacidad para hacerlo. No creo que sea una cuestión de honestidad, toda mi gente sabe cuáles son los panes que hago yo y cuáles los que me traen otros panaderos.

Gusete,
creo que no he pretendido, en ningún momento, decir VERDADESCOMOPUÑOS. Si he respondido en este hilo es porque se refería a un tema que, creo, en algo me compete. Pero, vamos, que me voy con el cuento a otra parte y no hay mayor problema. Sólo vendo pan, en el resto de facetas de mi vida soy consumidora si bien, desde mi perspectiva de panadera, me doy cuenta de las muchas falsedades que circulan en torno al mundo del consumo. De ahí que, cuando di con este foro y vi las cosas que se decían en materia de panaderías madrileñas, mi única intención fuese aclarar determinados conceptos y ayudar a que no se venda gato por liebre.

María, no pretendía ofenderte. No se trata de irse con el cuento a otra parte, quizá es más una cuestión de tu apasionada forma de describir y de describirte alrededor del pan. Estoy seguro de que sabes del tema, si llevas 6 años en la panadería, ya llevas 6 años más que yo. Yo quiero aprender y aprender y aprender, pero no me creo a los "iluminados" que dicen que ahora todo tiene que ser así, o que es mejor como era antes, o que es el único que sabe vender panes. Que quede claro, aquí el único que tiene la razón soy yo

Y ahora en serio, en el poco tiempo de vida de este foro se está dando una sinergia muy bonita entre distintas formas de ver el pan casero, gente que sabe mucho enseña a los que sabemos menos, gente que sabe muy poco encuentra respuestas a las preguntas que todos nos hicimos cuando empezamos. Si el objetivo de todos es volver a situar el pan en el lugar que se merece en nuestra alimentación, y con la calidad que debería tener, pues hagamoslo juntos, coñes!

María,
en tu misma línea, no sé porqué tengo que privar a mis clientes de tomarse un café sentaditos si tengo la capacidad y las ganas de hacerlo y con ello no perjudico la calidad de mi pan. O de comer un helado o de comprarse un Gormiti. Has dado, con todo el derecho del mundo, tu opinión personal y tu idea personal de cómo entiendes que debe ser un negocio. Yo tengo la mía, claro, y no coincidimos en todo. No pasa nada. Casualmente, en este mismo hilo hemos intentado ya desenmascarar, antes de que llegases, alguna de esas panaderías ultracool, y precisamente en el punto que indicas al final: diferenciar el pan hecho allí del pan comprado congelado, o sea, el gatoporliebrismo. Ahí sí coincido totalmente contigo.
No coincido en que tu idea personal sea la única válida, como tampoco lo es la mía, evidentemente, así que cuando tire piedras contra la competencia intentaré tener un poco más de respeto por las ideas de otros. Con el gatoporliebrismo no tendré ningún respeto, eso no.

Y que quede claro que el único que tiene la razón es Gusete.

Ok. Ni pontifico ni lo pretendo (ocurre que soy muy temperamental en esto de exponer mis ideas). Cada cual a lo suyo y yo defendiendo mi propia visión del negocio. Una visión que llevo poniendo en práctica durante seis años y que no deja de darme resultados positivos, pese a la crisis.
Y, ahora, "lo de la masa madre". Me voy al rincón del profesional a contarlo.
Nos vemos por allí.

¿Te refieres a molletes?, yo creo que no saben igual por el agua de Madrid.

¿Falta de modestia? ¿Soberbia? Definitivamente, creo que no pinto nada aquí. Creo que he escrito desde el corazón, con la emoción de haber empezado de la nada en esto del pan y, después de seis años, haber conseguido levantar dos panaderías que funcionan y procuran muchas satisfacciones a quienes las visitan, vendiendo panes de la máxima calidad y elaborados por panaderos que saben mucho de su arte.
Me despido como empecé: si creéis que las panaderías madrileñas que tanto presumen de sus productos ecológicos y sus panes de masa madre dicen la verdad, allá vosotros. Tan sólo pretendía "desfacer entuertos".
Saludos