El foro del pan

Por la zona de las Conchiñas, donde viven muchos africanos, hay alguna tiendecita moruna ¿lo intentaste por ahí?

¡gracias por la información!
aquí en Tenerife solía comprarla en el CI (la de Cecco, muy buena pero supercara) hasta que dejaron de traerla. La encontré de la marca Biogra en una tienda eco, pero también dejaron de traerla. Llevaba meses buscando una alternativa. Y cuando leí lo de las tiendas árabes, me acerqué a la que hay en el barrio, y voilá!
Así que el sábado hice unos tagliatelle con sémola de trigo duro "mediana" (la única que tenía en ese momento) y ahora el chico de la tienda, muy majo, me ha traído también sémola fina.

La mediana, por cierto, funciona muy bien pero, eso sí, tened en cuenta que tarda más en absorber el líquido así que debéis dejar que repose su tiempo.

Harinas Sanchez-Palencia en Jerez de la Frontera - Cádiz vende dos tipos de harinas de trigo duro, una de 100% trigo duro llamdas Harina Recia y otra de un porcentaje inferior llamada Harina Morena. El problema es la distribución y el formato que por el momento no es de 1 Kg.

saludos

Hola a todos, una pregunta espero que fácil:
es lo mismo harina que sémola? la semana que viene nos vamos a Francia de vacaciones, y estoy haciendo una lista de toooodas las cosas que me voy a traer, quiero buscar harina para pasta fresca, y en unos sitios encuentro harina de trigo duro y en otros semola de trigo duro, y la verdad no me aclaro mucho.
Además, para pasta fresca tiene que ser fina, gruesa, mediana?
Muchas gracias por anticipado y un saludo.

Hola, Sonia, bienvenida al foro.

Te recomiendo un par de hilos: cuenta lo que es la sémola (mira en especial la primera respuesta de Ibán, creo que te aclarará muchas cosas). Sobre pasta tenemos todo un hilo , quizás te interese. Como verás hay diversidad de opiniones, y, aunque parece que la literatura afirma que la pasta fresca es mejor con harina de trigo, algunos usan trigo duro o incluso otros cereales.

De hecho, el título de este hilo no es correcto, porque no existe la "harina de sémola". El trigo duro (Triticum durum) es una especie diferente al trigo común o trigo blando (T. aestivum), y como su nombre indica es... duro. Por eso la molienda es más difícil y se suele encontrar en forma de sémola (como arenilla), aunque en Italia es fácil encontrar también la "semola rimacinata", que es sémola que se vuelve a moler y queda tan fina como la harina.
En el (¿semanario?) puse un pan que lleva un 50% de sémola. Lee los comentarios siguientes, que son muy interesantes.

En cuanto a la pasta fresca no te pierdas el hilo que te recomienda Mag, es una mina

Hola de nuevo, y muchas gracias, mucha rapidez y mucha información de calidad.

Creo que he entendido la diferencia entre sémola y harina, y también creo haber entendido que harina va a ser difícil encontrar, que lo que se encuentra con cierta frecuencia es la sémola, aunque en los supermercados españoles difícil, al menos la fina.

De todos modos, como ya pongo en otro hilo , el sábado nos vamos de vacaciones a Francia y ya estoy haciendo la lista de la compra, a ver si puedo encontrar la sémola dichosa.

Gracias de nuevo y un saludo

PD: depués de leer el hilo sobre pasta fresca, se me acaba de antojar una bandeja de raviolis, es malo, doctor?