El foro del pan

Cuidado con el pomo..., no sea que se derrita...a ver que dice Cecilia...

Os cuento mi primer intento:

Como ya os dije antes utilicé semolina para salir del paso hasta que me llegue el pedido de ricimata. Tras ajustes a ojo de hidratación (final de 70%?) amasados y fermentación, me ha salido un pan mucho más bueno de lo que yo me esperaba (mis expectativas eran muuuuy bajas) .


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500g de semolina Hodgson Mill
100g de MAMA refrescada 2 veces con panadera y la última con semolina
350?g de agua templada
10g de sal

Amasado de todos los ingredientes en la KA durante 10 min. Varios plegados y una tanda más de amasado a mano al ver que la semolina estaba muy presenteen la masa. Todo muy a mi caótico estilo. Primera fermentación de 4 horas más o menos, dentro del horno con un cuenco con agua caliente. Formado en bola y segunda fermentación en cuenco+trapo enharinado con más semolina durante 1 hora y media. Horneado en olla de ikea (a la que jamás le ha pasado nada con las altas temperaturas ) precalentada a máxima temperatura, 20 minutos tapado (220ºC) y 30 min destapado a 200ºC y 10 a 190ºC

Resultado muy bueno: poca acidez, corteza crujiente aunque una miga más firme de lo que me gustaría, no se si es debido a la semolina, las temperaturas en la fermentación o simplemente es que es así.


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Este mes puedo participar,me ha llegado la harina de semola rimacinata de el Amasadero.

He hecho dos masas con 500g.de harina,350 g.de agua,10g. de sal,la diferencia esta en la hidratación de la Mama.,la horneada en olla tiene la Ma Ma al 100 '/, y la formada con pliegue la Ma Ma al 60'/,.las dos llevan 200g.
El amasado a mano ha sido muy fácil,es una masa muy elástica muy agradable de trabajar.
La fermentación en bloque a 22 grados ha tardado unas 4 horas.la mas hidratada le hecho 3 pliegues.
Boleado y reposo de 1'5 horas,formado,y horneado.
La diferencia mas grande para mi ha sido el horneado,no se terminaba de tostar,ha sido una hora entera a 200 grados.




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Las migas en otra entrada.

El mío pero con un 78% de agua y retardado en segunda en frio. Me daba la sensación de que no estaba preparada para hornear. Ya veremos a ver la miga!

creo que no está mal y cero acidez (importante para mi)

Vaya panes bonitos patro2o1o. Si la miga les va a la par, menudos altamuras chulos que te has marcado
¿Teniendo en cuenta el resultado final de ambos, qué formado te ha convencido más?

Pero que maravilla de miga tiene ese "accavallato " patro2o1o. Enhorabuena guapa