El foro del pan

Llevo más de cinco años comprando en esta panadería por internet. Sus productos me gustan mucho, no solo las harinas, también suelo comprarles aceite.
A la harina le pondría una única pega, que algunos compañeros han apuntado, y es su baja fuerza.
En cuanto a sus precios son un poco elevados, de hecho, en más o menos un año han subido los precios de todos los artículos que yo suelo pedirles (imagino que del resto también, aunque solo puedo asegurarlo en aquellos que yo consumo). Por ejemplo, siempre he comprado la harina blanca de trigo en sacos de 5 kilos a 1,37 el kilo. Hace unos meses la subieron a 1,62... Si no fuese porque los gastos de envío son muy bajos en pedidos de más de 20 kg (al contrario que en otras tiendas, que aumentan a mayor peso del pedido), si no fuese por los bajos gastos de envío, decía, dejaría de comprarles. Hay tiendas en internet donde se puede conseguir harina ecológica de trigo, tanto integral como blanca, a un euro el kilo... El problema es que los gastos de envío disparan el precio final.

Buenas a todos:

Este es mi primer post aquí, y lo escribo porque yo también he tenido algunos problemas con la empresa de reparto.

La primera vez que pedimos decían que el paquete, que contenía pan horneado, llegaría el martes antes de las 14h. A esa hora llamó el repartidor que si nos importaba que fuera por la tarde, que esa mañana no le había dado tiempo. No pareció razonable y no le dimos más importancia.

La segunda vez tenía que haber llegado el martes antes de las 14h y llegó a las 20h, pero del jueves. Estuvimos a punto de rechazar el paquete, que contenía también panes horneados que habían pasado dos días en la furgoneta o almacén de reparto. Lo aceptamos pero nos quejamos al Rincón del Segura.

Nos dijeron que ellos estaban muy disgustados con la empresa de reparto (que era REDYSER) y que habían tenido muchas quejas de otros clientes, así que estaban sopesando la opción de cambiar de empresa de reparto.

Esto que os cuento ha sucedido en abril y mayo de 2013.

Si alguien ha pedido recientemente, que cuente si esto ha cambiado o sigue siendo así.

Respecto a los productos, todos buenísimos aunque caros.

Hola, yo he hecho algunos pedidos a esta tienda y hasta ahora no he tenido ningún problema (vivo no muy lejos, quizá esto haya influido).

Yo he comprado siempre trigo sarraceno, de hecho sólo he probado el que tienen ellos, ninguno de otro sitio. Por eso no puedo compararlo con alguna otra panadería. Y respecto al precio, en el caso del trigo sarraceno, es la tienda donde más barato lo he encontrado.

Saludos

Después de probar varias harinas en diferentes sitios ( supermercados panaderías) pedí harinas por internet y son las unicas que me han gustado.
Es esta la paginahttp ://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/productos.php
Espero que os guste tanto como a mi
La harina semintegral de centeno sale un pan automático buenísimo y a la primera

Yo hice un pedido la semana pasada de 25 kg de trigo en grano y 5 de centeno. Solo en parte me llegó el pedido equivocado ya que me mandaron un saco de trigo de 5 kg en lugar del centeno. Yo no recepcione la mercancia pero al que lo hizo le dijo el transportista que ellos no se llevan nada de vuelta. Les llamo y les dejo mensaje en el contestador. No me llaman y pienso que andan un poco justos de personal para llevar estos temas. Hoy les he vuelto a llamar y me dicen que me mandan sin coste alguno un saco de centeno y que el de trigo me lo quede gratis ya que a ellos la empresa de transporte les cobra 80 centimos por kg devuelto y no les interesa traerlos de vuelta. Quizas tambien les falte capacidad negociadora.
Tengo que decir que no me ha dado mal punto, al contrario, me parecen gente honrada pero quizas no muy bien organizada, como las empresas de antaño. Hoy día te encuentras muchas cosas de todo tipo pero gente honrada y con ideales muy pocas.

Mi experiencia con la empresa del Rincon del Segura es bastante mala.

No aconsejo comprar sacos de grano de más de 5 kilos. En un pedido hice uno de 25 kg. El grano ya estaba pasado y empezaron a salirle bichos con lo que tuve que tirarlo entero. Por otro lado el trato si tienes algún tipo de problema es de lo peor que he visto nunca. De hecho, en mi último pedido el importe estaba equivocado y al final he tenido que devolver el pedido y dar de baja todos mis datos de la empresa. Parece que están muy sobrados de clientes y les da igual perder unos cuantos. Prefiero comprar en otra empresa que aunque tenga un precio un poco superior me ofrezca garantías cuando tengo algún tipo de problema.

Yo la verdad es que no he tenido problemas con la empresa de reparto y tampoco con el propio vendedor. El tema es que esta harina de la que tan buenos comentarios había leído me resulta muy complicada de manejar.

En roscones y masas enriquecidas tengo algo de experiencia (en pan cero ) así que decidí probar con esta harina de trigo ya que no indican la fuerza que tiene. El resultado ha sido penoso, no ha aguantado las fermentaciones o la cantidad de mantequilla-azúcar que lleva, por primera vez el roscón me ha quedado chafado y muy denso. Por tanto yo la descarto para ese tipo de masas enriquecidas.

En panes he preparado dos con la harina de trigo Rincón del Segura, el primero la masa me resultó tan frustante e inmanejable que después de una hora y media intentando que tomara cuerpo terminó en la basura.
El segundo intento lo hice con masa madre de centeno y con la receta básica 500 gramos de harina, 300 de agua y 200 de MM. La masa quedó un poco más manejable pero como dicen por aquí es muy elástica y tampoco responde bien al amasado, demasiado floja. Al final con reposos, plegados y metiéndole bien de tensión pude meterla en el horno, el resultado no fue malo pero faltó amasado.

Entiendo que esta harina es completamente diferenta a otras, hay que adaptarse a ella o bien combinarla con harina de fuerza.
¿Cómo hacéis vosotros para amasar esta harina de forma manual? ¿bajáis la cantidad de agua?

Un saludo

Hola Barefoot,
cada harina es distinta y no siempre podemos utilizarlas ni para las mismas recetas ni para los mismos usos. Por lo poco que he probado hasta ahora con la de trigo panificable de RdS es una harina que da masas más extensible que tenaces, por lo que hemos de tratarlas de otro modo. Por ejemplo puedes tratarla como si se tratara de harina de escanda.

Por ejemplo no las utilizaría para hacer roscones ni otras masas enriquecidas, para esos fines mejor utilizar harinas de fuerza.

Saludos,

Jose

Hola Barefoot,
lo cierto es que yo siempre amaso con descansos. Pongo la música y amaso durante una canción de las cortitas y después estoy varias ¿tres? ¿cuatro?... ¿o quizá cinco? dejando reposar la masa. Repito este ciclo de amasado corto y reposo algo más largos también unas tres o cuatro veces y ya está. No hago tampoco la prueba de la membrana, intento en cierto modo "sentir" el estado en que se encuentra la masa al tacto. Si me parece que ya está amasada, pues lo doy por bueno.

Saludos,

Jose