| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| Rincón del Segura (Albacete) http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=8&t=761 |
Página 3 de 3 |
| Autor: | Barefoot [ Jue 08 Ene, 2015 9:32 ] |
| Asunto: | Re: Rincón del Segura (Albacete) |
| Autor: | maximodutti [ Jue 27 Oct, 2016 0:55 ] |
| Asunto: | Idratación de la harina ricón del segura |
Hola, me gustaría que alguien que esté acostumbrado a utilizar esta harina me de algunos consejos. Compro la harina blanca de trigo, la semiintegral de trigo y la semiintegral de centeno. Con la semiintegral de centeno no tengo ningun problema, hago la receta del pan automático y me sale de lujo con un sabor buenísimo. Con respecto a las de trigo aquí viene el problema, me salen menos esponjosos y pocos albeolados de lo que me gustaría eso si de sabor están estupendos . La hidratación que he probado va desde el 60% hasta el 70% pero lógicamente cuanto mas agua utilizo mas dificil de manejar y lo malo es que a la hora del formado, en las que utilizo un porcentaje mayor de hidratación, se me quedan muy aplastados. ¿qué porcentaje de hidratación me aconsejais para cada tipo de harina?. Gracias y saludos. |
|
| Página 3 de 3 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|