Para los pacenses: me cuenta mi hermana que han abierto hace muy poco una nueva panadería en Badajoz que prepara pan de masa madre
De momento sólo sé lo que cuenta un artículo del periódico regional, pero la semana que viene estaré por allí y haré una visita. ¿Alguien la conoce ya?
EDITO: Ya he estado, y aunque me pone muy triste, he de reconocer que fue una decepción. La primera, nada más llegar: lo que se vendía, según el artículo, como una panadería artesana que apostaba por el pan "natural" y bien hecho, era una panadería más como tantas otras de por aquí, atestada de panes candeales mal cocidos y barras blanquecinas, que como novedad habían empezado a comercializar una nueva variedad de pan que ellos llaman "ecológico". Compramos ése (el de la foto) y una hogaza blanca. Ésta es uno de esos panes neo-rústicos, de buena apariencia pero con una miga totalmente blanca, fofa e insípida. El "ecológico" tiene un par de cosas buenas: es un pan integral, un pan de peso, con mejor color que el resto de la oferta y de miga más densa y húmeda, pero si de verdad estaba hecho con masa madre apenas se notaba en el olor o en el sabor, en el que lo que predominaba era un sabor excesivo a salvado. Encontré la miga bastante cruda, la corteza excesivamente blanda (no esperaba que fuese terriblemente crujiente, pero tampoco así) y, aunque esto es lo de menos, con ese "toque" de la harina espolvoreada por encima para dar apariencia de artesano.
No sé, desde luego puede que bien cocido sea mejor que muchos panes de los que se venden por aquí, pero dedicarle a la panadería un artículo del periódico y darle esa imagen de panadería de calidad diferenciada de la media es una falsedad: a lo sumo, si es un tanteo para ver si ese tipo de pan funciona por aquí e ir a más, me parece un punto positivo, pero lo que de verdad me parece es que se han querido subir a el carro tan de moda ahora, y se han quedado a medias.
Siento ser tan crítica; como se ha dicho otras veces en el foro esto es sólo mi opinión, pero con el mal pan que se come por aquí me había hecho mucha ilusión la noticia, y mucha pena el resultado.
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