El foro del pan

Abro este hilo porque supongo que este mes van a salir muchos "problemillas" en la elaboración del roscón de reyes.

A mi me acaba de pasar una cosa que no me había pasado nunca con el roscón y no sé por qué ha podido ser.

El roscón ha crecido de una forma impresionante en el horno, ha salido espectacular.

Lo he cambiado de la bandeja en la que lo había horneado a otra nada mas salir del horno, pues necesitaba la bandeja del horno, y cuando lo he vuelto a mirar a los cinco minutos no parecía el mismo, se había "caído" bastante. ¿Alguién sabe a que se puede deber?. No sé si influirá que lo he horneado a mas grados de lo normal, lo he horneado a 220 y en 18 minutos estaba hecho, otras veces lo he horneado a 180 grados unos veinticinco minutos y no me ha pasado esto.

Gracias.

Eso generalmente es culpa de la sobrefermentación.
A mí también me ha pasado, crece una burrada en el horno y luego se chafa. Se te queda una cara...

... y ese petardazo inicial del horno. Mejor a 180ºC un poquito más de tiempo, sí.

Ok, gracias, creo q un poco si habia sobrefermentado la masa. La dejé toda la noche al fresquito, pero esta mañana había subido mucho. Bueno, es una buena excusa para volver a intentarlo y comerse otro roscón.

Hola, tengo una duda ¿ refrescar la MM con leche,? se refiere a realizar todo el proceso que ya sabemos pero sustituir el agua por leche. Sirve una MM de espelta blanca?
graciasss

Gracias Mag, me referia precisamente al refresco agua o leche. Ahora ya me ha quedado claro este punto