El foro del pan

Guillermo me he leido tu entrada de tirón, casi conteniendo la respiración, sin atreverme a mirar la foto estratégicamente colocada y sin atreverme a aventurar el final. Estoy perpleja, porque claro, todo lo que cuentas me ha pasado y no solo una vez. Tema para pensar, puede ser una solución estética claro, la miga no hay quién la arregle.

Genial guillermo.

Pués creo que yo también tengo un wonderbra viejo (pero que puedo reciclar) y poner en práctica tu técnica.

Casi, casi eres como "El profesor Franz de Copenhaguen"

Gracias y enhorabuena Guillermo,yo suelo hacerlo con sostén ... las más veces.

Y funciona,funciona;incluso no precisa ni greñar,ya abrirá por donde mejor le vaya y/o por donde menos tensión acumule (normalmente por arriba).

Mi sistema viene de mi corta experiencia/conocimiento y es fruto de la improvisación : vuelcas la masa a un papel de hornear y cuando ves que se desparrama y desparrama,tomas varias pinzas de madera (de las de colgar la ropa) y confinas la masa de la forma que fuere dentro del papel,sujetando este con las pinzas a modo de "embalaje".

Para masas de hasta 1200g en papel del Mercadona funciona y te permite obtener unas seudobarras o cuasihogazas cuadradas digamos "aceptables".Ricas,húmedas y que se conservan muchos muchos días.Además el tacto y suavidad de la corteza mejora (más fina y menos granulada) al haber crecido apoyada en el papel.

También y con objeto de "añadir calor" a los panes de centeno en molde metálico los puedes extraer a los 15 ' y se aguantan ellos solos.

Personalmente seguiré reduciendo los tiempos de fermentación y aprendiendo a formar que es en lo que achaco el problema ...aunque a grandes boinas ,grandes sostenes.

Pregunta : ¿influye el hornear siempre con masas alimentadas exclusivamente con MM ,sin levaduras?....(yo creo que no puesto que la MM es un tipo de levadura)

Venga,gracias por tu apunte
Saludos

Pan para ahora (aún está caliente) para Navidad...como en muchas ocasiones sobrefermentado .
Harina RdS y MM integral,sin levadura,80 %hidratación,sin greñar o mejor dicho autogreñado al confinar...abrió por donde más calor recibió y subió bastante (la posición en el horno influye ).

Poco a poco,voy entendiendo algunos "porqués".

Feliz Navidad a todos.

Pues que todos los greñados fueran como ese autogreñado

alaaaaaa
como me he perdido este post.....
que buena idea, mañana lo pongo en practica esto del wonderbra me interesa!!!!!!!! jejejejejej

es que siempre se me desparraman las hogazas....