Muchísimas gracias Desayunando.desayunando escribió:Hola Salamandra, hay un hilo en el foro relacionado con este tema, aquí.
Cuando dices que haces pan sin levadura, ¿a qué te refieres? ¿Sin ningún leudante? Si es así, es muy difícil que la masa crezca y se airee.
Si lo que tienes es intolerancia a la levadura "de panadero" (la que está viva y se compra fresca, en cubitos, o seca, granulada) no sé si la masa madre puede solucionar el problema, también es una levadura viva al fin y al cabo, aunque más compleja y con otro tipo de microorganismos. Lo que sí te puede interesar es el Pan Irlandés de soda, que se hace con levadura química (tipo Royal, o bicarbonato), como éste de MTM. Creo que en el foro también se dice algo de él. Espero que te sirva de algo.
Lo que yo he hecho es pan a partir de masa madre hecha con yogur de soja. Es decir crear una masa madre a partir de un yogur fermentado y mezclado con harina y agua. Pero claro eso también le da esa acidez al pan.frangullaspolochan escribió: También se puede hacer con yogur de soja; creo que Cecília ha hecho unos cuantos panes así.
El tema de la acidez la puedes rebajar notablemente (hasta el punto de que casi desaparezca), fermentando con masa madre a alta temperatura (sobre los 30º), es sorprendente. Dependiendo de la harina, puedes lograr un pan que te costará creer que lo has hecho sin levadura (sobre gustos no hay disputas).salamandra escribió:En cuanto al pan hecho con levadura madre, no me sienta tan mal como el otro, pero lo descarto por latoso y además me cuesta acostumbrarme al puntillo ácido que le da al pan.
¿Has probado con leches vegetales y yogures vegetales ?anasus72 escribió:Hola, una pregunta, con qué se puede sustituir en el pan tranquilo la leche y el yogurt para los intolerantes además a la leche??
Gracias
