Holzofenbrot (pan alemán integral de centeno y trigo)

[Iván]

Al final quedo bastante aceptable aunque la miga un poco humeda.es normal en los panes de centeno y espelta?
Lo tuve 1:10 minutos mas o menos en el horno
De sabor bastante complejo.. muchos matices en un solo bocado.. A lo mejor tiene que ver la inclusion en la receta de una cucharada de melaza,semillas de alcaravea y semillas de comino
Basatante satisfecho
Por cierto me gustaria subir fotos pero no puedo ya que no tengo ordenador y lo hago a traves del iphone
Un saludo

[Vicent]

Primer intento de Holzofenbrot, según indicaciones del hilo excepto para el Quellstück (no tenía harina basta, y lo hice de trigo integral molido en piedra). Quería consultaros si el tiempo de asentado del pan es el habitual en los de centeno (2 días) o no? Es que tiene una pinta y un olor que no sé si voy a resistir.

Como complemento, horneé unas almendras mientras el horno se calentaba, ahí optimizando

Comentar que el patrón de grietas era mucho más pequeño digamos (mayor cantidad de grietas y más pequeñas) pero supongo que eso dependerá del tipo particular de harina y la hidratación, y al final de la fermentación salieron como unas burbujitas que se abrieron en la superficie (en las grietas). ¿Es normal o me pasé de fermentación? (estuvo 5,5 h a unos 20ºC)

Holzofenbrot+ametlles.JPG (121.38 KiB) Visto 4362 veces

Cuando lo abra pondré la miga. Espero críticas!

[Padme]

Vicent, qué pinta! Yo estuve a punto de hacerlo también, pero al final por falta de tiempo (tenemos este finde movidito con pocas horas en casa) me he decidido por otro de centeno cuya receta puso Cecília aquí: viewtopic.php?f=7&t=1157&p=10219&hilit=75%25+rye#p10219 Lo tengo fermentando, mañana pongo foticos.

Por cierto, ¿podrías explicar cómo se le da la vuelta para que no se baje mucho y quede con el cierre debajo?

[Vicent]

Vicent, qué pinta! Yo estuve a punto de hacerlo también, pero al final por falta de tiempo (tenemos este finde movidito con pocas horas en casa) me he decidido por otro de centeno cuya receta puso Cecília aquí: viewtopic.php?f=7&t=1157&p=10219&hilit=75%25+rye#p10219 Lo tengo fermentando, mañana pongo foticos.

Por cierto, ¿podrías explicar cómo se le da la vuelta para que no se baje mucho y quede con el cierre debajo?

La pinta la verdad es que me gusta, a ver cuando lo abra!

El tema de la colocación en la pala... a mí se me desgasificó bastante (estaba superredondito). El pan fermenta en un baneton o bol con paño muy enharinado con la costura del formado hacia abajo, y al hornear se pasa primero del baneton a la palma de la mano y de ahí a la pala. Al pasar de la mano a la pala fué cuando más sufrió, creo que debería haber puesto la pala encima de la masa y darle la vuelta tipo tortilla de patatas, pero no lo hice así, a la próxima probaré

[Carmen]

Vicente,

Tiene una pinta extraordinara ese Holzofenbrot. ¡ Felicidades!!

[Igor]

Me he animado a hacer este pan para regalarselo a una persona a la que le encanta el centeno. A ver si le gusta.... Zorionak Josune

He seguido la receta de Iban, para la "harina basta" he triturado trigo en mortero, no sé si lo hecho bien pero esto es lo más basto que se me ha ocurrido.

Como no tengo piedra, lo he horneado en una cazuela de hierro fundido que he precalentado a tope en el horno.

Practicamente no he escrito en el foro, cuestion de timidez, pero os aseguro que os leo a diario, Gracias por todo lo que transmitis y el maravilloso mundo que habéis creado en torno al Foro del Pan. Eskarrikasko!!!!!!

[frangullaspolochan]

Zorionak, Igor!! qué pintaza tiene ese pannn
Vicent, me muero de ganas de ver la miga del tuyo ¡que ya han pasado dos días, hombre! ¿a qué esperas? que tienes a tu público en vilo

[Vicent]

Frangullas, se me había olvidado!!!

Gracias Carmen, está buenísimo, aunque creo que le faltan 10 minutos de horno, anotado está.

Ahí va la miga hermanos:

Holzofenbrot_miga.jpg (76.16 KiB) Visto 4294 veces

PD: se me ha ido el santo al cielo porque estoy planificando la semana para hornear miércoles y el finde, hay mucho que aprender!

Venga animaos con este pan, además de bonito sabe muuuuy bien!

Se me olvidaba, Igor, cuando tuve problemas al pasar el pan a la pala pensé en tu solución, pero en una cazuela de barro, ya veo que va muy bien.

[Izaskun]

Como no tengo piedra, lo he horneado en una cazuela de hierro fundido que he precalentado a tope en el horno.

Este pan tiene una aspecto fantástico Igor, pon la miga anda, que nos apetece conocerlo a fondo.

[Igor]

Como no tengo piedra, lo he horneado en una cazuela de hierro fundido que he precalentado a tope en el horno.

Este pan tiene una aspecto fantástico Igor, pon la miga anda, que nos apetece conocerlo a fondo.

Este pan es para regalar pero con el permiso de la destinataria acabo de aplicar buen cuchillo para mostrar su miga, esponjosa y húmeda pasadas 24 horas desde el horneado.