El foro del pan

Aupa,

Yo tengo un horno que va a cumplir 20 añitos. No se la temperatura real que coge, porque todo lo hago fiándome en el termostato que tiene, tiene ventilador. Creo que el tema esta en pillarle la mano, el punto.
No pienso comprarme otro porque con el estoy muyyyyy contento, muxo, le he cogido un cariño quepaque, jeje.
Lo que yo hago es ponerlo en marcha con el ventilador (250º). Lo caliento alrededor de 20 minutos, meto las masas y echo agua hirviendo a un recipiente metálico que coloco en su base. Los 3-5 primeros minutos, pulverizo agua a las paredes y base del horno. Transcurridos 2-3 minutos desde la ultima pulverización, paro el ventilador y pongo calor arriba y abajo (235º). Después de pasados 15-20´ aprox., saco el agua del fondo y bajo un pelin la temperatura (225-200º), dependiendo del color que vaya pillando.
Lo de los tiempos lo hago un poco a ojo, pero un poco solo, eh? y los grados que os he puesto son los que marca el termostato pero, como os he dicho, no se si los pilla o se pasa. En un principio le daba los toquecicos de rigor en el culete pero, ahora tengo termómetro y cuando me coge los 95º en el interior del pan, yasta!!
Cuando al día siguiente cojo el cuchillo es un cras-cras que ni la mejor música,

On egin, buen provecho.

El otro dia vi esta casa de hornos y mezcladoras, mirad que os parece.
http://www.rofco.be/nl_home-home.php

Yo ahora mismo tengo dos, un Whirlpool del Ikea de gama media (ventilador y 250º); y un Balay de gama media-alta (pirolítico y 300º). Con el tiempo y la caña que le he metido al Balay (tal vez en 2 años lo he usado tanto como una familia normal en 15 años), pues resulta que el horno "vulgaris" del Ikea me está funcionando mejor
Dicho esto, soy de la opinión que hasta el más sencillo de los hornos puede hacer unos panes sobresalientes en casa; hay pocas cosas que no puedes hacer "en condiciones"; sobre todo si quieres imitar resultados profesionales de las cosas hechas en hornos de verdad.

Hola a todos:
Yo, despues de darle muchas vueltas a la compra de mi nuevo horno, me decidi por un siemens de vapor combinado. Lo cierto es que me dio mucho miedo ya que era muy caro y no estaba seguro del resultado a la hora de cocer pan. Me decidi por las otras prestaciones que dan este tipo de hornos.
Despues de haberlo utilizado me ha dejado fascinado de los resultados. En este horno puedo comtrolar tiempo en el que tengo vapor en la cabidad de coccion, sin necesidad de introducir ningun instrumento para provocar el vapor, ya que tiene un deposito de agua donde produce el vapor, el tiempo que tu le indicas.
Tienes la opcion de fermentar masas ya que lo puedes pones a 30º, he incluso si no quieres tapar el recipiente de la masa, no cal, ya que no la reseca.
Una de las cosas que me daba miedo era que la temperatura, ya que la maxima es de 230º, pero para nada me ha dado problemas.
En definitiva, estoy muy contento.
En cuanto a la piedra, yo tengo una de 3cm. en mi antiguo horno y es cierto que para calentarla has de tener el horno una barbaridad de tiempo encendido y el resultado, para mi gusto no es nada del otro mundo. Yo no he conseguido grandes diferencias en el resultado con piedra y sin.

Yo tengo un siemens de un par de años, y son de los modernos que por la parte de bajo no van nada fuertes.

Asi que por bajo se queda todo blanco, incluso con la piedra ..... un desastre

La única manera es usando el aire ya que con resistencias no calienta lo bastante por esta parte.

Llamé al técnico y me dijo que estas marcas europeas, funcionan así.
Que si quiero que tenga mucha potencia por bajo, he de mirar marcas españolas (fagor, balay).... pero no se si esto es verdad.