El foro del pan

Me gusta este libro porque se sale del habitual recetario de sota-caballo-rey; receta-foto-tabla con ingredientes. El libro presenta, casi como un viaje por todo el mundo, las historias de panaderos, molineros y enamorados del pan varios. En cada pequeño capítulo se desgrana una historia y una receta, con bonitas fotos de gente sonriente y bellos panes. Es un libro muy entrentenido, a pesar de lo difícil que resulta traducir libros con tantos términos, y como "rechina" la versión en español. Te puedes sentar un ratito y leerte un capítulo, o cogerlo del tirón, o bien consultarlo por una receta en particular.



Elaboración artesanal del pan - Linda Collister y Anthony Blake. Editado por Blume. ISBN 9788480764964. El título original es Country bread.
Yo lo compré en la Casa del libro, en Barcelona.

Este fué el primer libro de pan que me compré y es uno de mis preferidos ,me gusta ver con que dulzura y respeto hablan del pan y la técnica y me encanta leer las historias y ver los hornos y molinos,las fotos son preciosas y es entretenido .

Lo compré en la Casa del Libro

Información: €16.86 en http://www.bookdepository.com/search/in ... egory=2858 (no hay que pagar gastos de envío)

He comprado varias veces en esa tienda y el servicio es muy bueno.

Acabo de terminar el libro que he sacado de la biblioteca de mi pueblo, me ha gustado mucho.
He aprendido esto:
-una masa rica en ingredientes, precisa de un horno con calor moderado
-la grasa inhibe al gluten, por lo que se debe de incorporar a la masa lo más tarde posible.
-la leche y el suero dan una corteza blanda.
-huevos y mantequilla dan una miga dorada.
-un cuenco con agua en la base del horno hace que suba más la masa
-triturar la harina en un robot de cocina hace que esta se caliente un poco y esto hará que suba más la masa.
la mantequilla enlentece la acción del impulsor de masa ácida, por lo que la masa necesitará más tiempo de levado.

Es un libro bello,te traslada al corazón de molinos-obradores y personas que sólo son amantes de panes deliciosos y elaborados con harinas increíbles,os lo recomiendo,aparte animaros ,si podéis conseguirla a elaborar pan con harina de Kamut es una nueva sensación de sabores y aromas,este era el trigo que usaban para hacer pan en el antiguo Egipto para ser consumido por los faraones y suele ser de agricultura ecológica.se puede uno informar en el gremio de panaderos de Barcelona en la escuela de este gremio trabajan con ella.

Lo he comprado a través de amazon y me ha llegado hoy. Estoy como loca viéndolo todo y viendo a ver los más fáciles para animarme, lo quiero coger a modo de lectura que parece interesantísimo.

saludos

mi primer mensaje en este hermoso foro, para mencionar que éste fue mi primer libro de pan (y me encanta).
salud!
pai

Hola!!

Encontré esta recomendación y enseguida a través del enlace en otro hilo me descargué el libro... Quiero comprarme la versión en inglés, pero de momento voy a ir leyendo (y probando recetas) de la versión en castellano que he conseguido.

Curioseando el libro me ha surgido una duda que no se si debo plantear aquí o abrir un hilo en "ingredientes" pero como me surge leyendo este libro pues me he decidido a preguntar aquí

He visto que en alguna receta, entre los ingredientes se encuentra la harina de girasol. No he oído nunca hablar sobre ese tipo de harina. ¿Existe o es una errata? ¿Dónde se consigue, en herbolarios?

Gracias!!

Por favor, alguien podría explicar cuál es la diferencia entre usar leche en polvo y leche líquida y cómo se establece la proporción entre un y otra para poder hacer la sustitución cuando una receta pide en polvo y se quiere usar líquida y viceversa.