El foro del pan

Bueno, pues ya se ha puesto en marcha el asunto. Ahí tengo en la cocina mi primera masa utilizando solo masa madre natural. Miedo me da....
Esta mañana saqué mi masa madre de la nevera y la refresqué con harina blanca, como lo voy haciendo últimamente. La dejé a temperatura ambiente hasta esta tarde. Había subido muchísimo. He mezclado, según la receta, 2 volúmenes de masa madre con dos de harina, la sal y lo he amasado todo en la panificadora. Como estaba muy seca le he agregado un poco de agua (muy poca, a ojo).
Y ahí la tengo, le he hecho un pliegue y cuando pase una hora le haré otro y la dejaré fermentando toda la noche...... Ya os contaré.
Lo que sí os adelanto que la masa, aún en crudo da un olor buenísimo. A ver si no estropeo el invento porque mi masa madre es novata..... pero yo lo soy aún más

Has guardado un poquito de masa madre, ¿verdad?

Porque no es la primera vez que alguien la usa toda, después de muchos intentos para conseguirla, y tiene que empezar de cero...

Y, si va a pasar toda la noche, fermentando, métela en la nevera, para que no se te pase.

Suerte, seguro que sale genial y lo recordarás siempre.

Sí, guardé en el frigorífico una porción igual que la que tenía al principio.
Ahora mis panes (dos uno redondito y una barrita) están en el horno, subiendo mucho y rompiendo por arriba... que ilusión.
Si no ocurre ningún desastre en el horno, cuando los saque subo fotos....

Pues aquí están......
Los cortes no me han servido de mucho, porque ha roto por donde ha querido. Y es que aún no tengo nada para cortar bien la masa y me desgarra más que me corta. Mañana voy a por una cuchilla.
Bueno, pero a pesar de eso creo que están más o menos bien. A ver luego el corte.....voy a esperar un poquito más aún para que se enfríe antes de cortar.....

Están estupendos!

Deja que se enfríen bien, es muy importante. Ya has tenido la paciencia de llegar hasta aquí, ten sólo un poco más.

Qué ganas de verlos por dentro...

En cuanto a los cortes: cuchillas, cutters, navajas o cuchillos... lo que sea, pero que esté bien afilado y, sobre todo, hazlo con decisión y firmeza. Ris, ras! Es muy importante formar bien las piezas y darles la tensión adecuada para que aprovechen bien los cortes. Y también es importante cortar bien, en el ángulo apropiado.

Pero lo más importante es que disfrutes este primer pan.
Enhorabuena!

Ya se habrán enfriado ¿no?
¡Queremos fotos de la miga!

Hola Frandani?

did you stored this in a freezer??
I see bubbles on the top

a sing for: to cold in the cooking chamber,

then you have to cut short before backing!!!!!!!!!!!!!!!

and after 75% ofvthe time, then you will have a very good cut in the top

the break at the side is one sign more for a wrong cutting and baking

Lástima de fotos
Enhorabuena por tu primer pan.

Dieter dice que si tuviste la masa en la nevera, porque ve burbujitas en la superficie de los panes (esas ampollitas son típicas de panes retardados en la nevera).
Creo que después dice que dejes enfriar el pan dentro del horno, pero no estoy muy seguro (su inglés tampoco es para tirar cohetes ).
Que hagas los cortes justo antes de meter el pan en el horno, y el 75% de las veces tendrás un buen corte en la parte de arriba.
Que la grieta del lateral es un signo más de un mal greñado y horneado.