El foro del pan

Es decir; guiándola en un molde, en lugar de hacerlo en contra de la fuerza de gravedad, efectuar su expansión hacia abajo, favoreciendola con la presión atmosferica y la fuerza de gravedad

De ser posible, desde el punto de vista científico, cuáles serían los resultados biológicos y los económicos?

¿Te refieres a algo como para el panettone?

Realmente ahí no creo que lo que suceda sea contra la gravedad. La masa se expande, sin más, y lo hará en cualquier dirección. Existen muchas formas de pan que aprovechan eso para hacer formas especiales; desde un molde para pan con tapa; que fuerza la masa a mantener una forma rectangular; a moldes con formas especiales, algo así:



El hecho de que el pan se expanda hacia un lugar de manera "forzada" no hace más que seguir su camino "natural"; ignoro si tendrá grandes implicaciones en cuanto a "resultados biológicos y económicos". Vaya, si puedes hacer que la masa conserve una forma X, pues podrás optimizar el espacio en un horno con dimensiones limitadas, por ejemplo, pero se me escapa qué más consideraciones puedas buscar, ¿tienes algo en mente? Cuenta, cuenta

De verdad que se me escapa a dónde vas o qué tienes en mente. Por supuesto que la masa, al crecer, lo hace en contra la gravedad; es obvio. La gravedad la empuja contra la Tierra, pero la fuerza del gas que generan las levaduras y bacterias puede con él. En el experimento propuesto sucede exactamente lo mismo; los gases hacen que se expanda hacia el único sitio posible, desplazando el pistón; vaya, que no veo el punto extraordinario. Si dejas fermentar una masa con una única salida, hacia arriba (como en un molde tradicional; saldrá hacia arriba; si la dejas fermentar con una única salida posible hacia la derecha, lo hará hacia la derecha; y si lo dejas fermentar en un émbolo de tal manera que la única pieza móvil sea un pistón, pues lógicamente empujará este hacia abajo (no entiendo lo de la cola de la vaca). Tampoco sé dónde cambiará el factor organoléptico el hecho de que la masa fermente hacia arriba o hacia abajo. Lo de la utilidad económica, pues yo soy un ignorante en esas cosas (como en casi todas), pero tal vez una gran empresa panificadora sepa darle uso a cualquier nueva idea para producir pan: más rápido, más barato, más eficientemente.
Vaya, que me tienes totalmente intrigado con el interés de "invertir" el sentido de crecimiento. La masa crece, y lo hará en cualquier dirección. La idea que planteaba Javier sobre dejar que el panettone se seque en contra de la gravedad sí que me parece algo chocante y que rompe con el sentido común. Cuenta, cuéntanos más de esas ideas tuyas.

¡Lo tengo!

¡Fermentación en gravedad cero! ¿Está la Soyuz disponible para alquilar o ya no?

Claro que los costes económicos de una hogaza de pan espacial van a ser la pera limonera.

(Abanilla, minipunto)

Calma, calma, ante todo, mucha calma.
Yo soy de letras, así que se me escapan muchas cosas referentes al tema físico/científico. Comparto la idea de que la masa se expande hacia donde le dejes, sea el lado para el que sea. Pero tal vez Pachocali tiene alguna idea o le mueve algún interés, ¿crear alguna receta especial? ¿emplear el conocimiento en alguna aplicación nueva? Hasta donde yo entiendo, lo planteado tiene una constatación bastante sencilla, pero bueno.
Recuerdo que en el año 2008 asistí a una demostración de pan en spray, en el marco de unas jornadas sobre ciencia y tecnología del pan, montadas por Innopan en Lérida. En el experimento, un chef cuyo nombre he olvidado, buscaba la manera de hacer pan de manera instantánea. Delante del público sacó sus sprays (iguales que los que tienen desodorante o espuma de afeitar) y lo puso en un vaso, sin fermentar ni nada, lo hizo levar en unos pocos segundos ¿20? en le microondas. El resultado tenía un poco el toque avinagrado del pan de molde industrial, pero bueno, era un experimento que él esperaba poder incorporar en la práctica. Tal vez Pachocali tenga algo del estilo en mente
Saludos