El foro del pan

¡Vaya semana de panes!
Yo también he tenido una semana panadera, además de los que colgué hace unos días horneé ayer un pumpernickel americano, con receta medio inventada. Me ha encantado, por el sabor tan rico pero sobre todo por la textura que se consigue, tan tierna, pese a no llevar nada de grasa. La receta .

Unos panes de Kamut®, Dioses que tendra esa harina que me gusta tanto , con MaMa de Kamut® al 100 %, 70 % de hidratación (sin contar con la de la MaMa), 2 % de sal y el resto de procesos habituales en estos casos.
Hogaza, mini baguetes y mini bâtards.
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El corte.
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Las baguetes han caído en la comida, estaban crujientitas y ricas, muy ricas.
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Lastima que sea una harina tan cara.

Pan accidentado de esta semana.

Ayer por la mañana procedí a amasar un par de quilitos de masa para el pan de trigo, centeno, nueces y pasas. Cuando quedaba poco para terminar la primera fermentación, me doy cuenta que el horno estaba estropeado (no sé si entró agua la noche anterior o qué). Total, meto la masa a la nevera, llamo a mis padres a ver si puedo hornear en su casa por la tarde, después de comer formo, meto en banettones, y me voy a casa de mis padres (¡a 50 km!) con los dos panes.

Como agradecimiento les regalé uno, el otro está en el congelador.
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Pan para un cumple : 90 tacos !! casi nada.
Pan de trigo
200 MaMa trigo 100%
375 agua (75%)
100 centeno integral (Rds)
300 harina blanca de trigo (Rds)
100 harina de fuerza
10 sal
Comentario: 172 Pan de trigo

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Pan de centeno y harina de fuerza
200 MaMa de centeno 100%
400 agua
400 harina de centeno semi (Rds)
100 harina de fuerza
10 sal
sésamo,pipas y lino

Las prisas siempre son malas. Y hacer más de una cosa a la vez , a veces también. Así que este pan , creo que por error mio entró al horno a una temperatura demasiado alta y se estuvo allí más tiempo de la cuenta. Cuando bajé la temperatura ya era demasiado tarde. Lo había greñado , pero el despiste consiguió reventarlo por donde le vino de gusto.

Que le vamos a hacer. Eso sí olía a las mil maravillas.
Comentario: 173 Pan de centeno y harina de fuerza

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Comentario: 173 miga

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Al final me he decidido a hacer las fotos y subir los panes que he realizado esta semana.

No sabía si ponerlo aquí o en los desastres panaderos, ya que por error (como no) la masa ha quedado muy pero que muy hidratada. Uno de los panes lo he podido recuperar en su volumen, el otro lo he dejado "chaf" como estaba (como rueda de recambio sirve) .

340 g.Harina panificable W=130 Farinera Moretó (que la utilizo para todo).
125 g. Centeno integral
70 g. Semolina de trigo duro.
114 g. MM resto de los panes de espelta de la semana pasada, y 3 gr. levadura seca y 7 g. de sal.
Agua.............. en fin........... mucha
Amasado en panificadora y reposado toda la noche en nevera.

Horneado en "horno-cutre-carrefour-todo-en-uno (es lo que hay), mixto, 45 min.
De sabor está muy bien y los alveolos me gustan.

Seguiremos probando.
Saludos.

Amigos, que panes mas maravillosos.

Mis panes del fin de semana.

Trigo, centeno, pasas y nueces.





y el pan á' l'ancienne del mes (v. 2.0).





Cada vez me duran menos tiempo los panes.


Saludos.