El foro del pan

Buenas!!!

Yo he hecho un mix: La receta de enero (Pain a l'Ancienne) con la harina del super.

PQ? Pq soy un desastre amasando, me canso, me duele la espalda. El finde intenté una baguette y casi podriamos haber hecho una pared con ella. Era igual que un ladrillo!!!

En mi receta usé 1/3 harina de fuerza Harimsa + 2/3 harina blanca de Sorli Discau, más levadura fresca, agua muy fria y sal, respetando las medidas exactas de la receta.

Hice sus dobleces (aunque no sé si eran dobleces o que, de blando que era) y lo tuve en la nevera 2 días. ¡¡¡Creció una barbaridad!!! Luego, harina en el mármol, plegados y formado. La masa se trabajaba bien, aunque era blandita.

El horno a todo lo que daba y el resultado es un pan doradito, una masa con sus alveolos y, con diferencia, ¡¡¡el mejor pan que he conseguido hacer!!!

Gracias por la receta y por toooooooooooda la información del foro.

PD. tengo otra masa en la nevera, que me temo que es un pelín más húmeda. Esperemos que salga, al menos, igual de bueno.

Es la primera vez (y espero que no la última) que me atrevo con los "deberes" del mes.
Me he decidido con la primera harina que había en el super, Gallo, y también con la primera receta de pan básico expuesta en el primer post.

Amasado y 1º fermentación en pani y después previo un plegado doble, a la nevera hasta el día siguiente. Partido en dos trozos, formando una hogaza de 400 gr. aprox. y el resto "cosas" que nos hemos ventilado con una fondue.
Las impresiones que hemos sacado con la poca experiencia panarra que tenemos es, que es un pelín insípida, un albeolado impactante pero no quita que se endurezca más rápidamente que la harina que usamos normalmente. La corteza bien, el color de la miga tipo espelta, es cuando menos que sorprendente, habida cuenta la poca experiencia todo nos sorprende, pero también es agradable saber que en un momento de apuro se comporta bastante bien y es muy comible.




Seguimos aprendiendo.
Saludooooooooos.

Sí que aparece, Guillermo. Debía haber algún problema con el foro, o tu conexión, o vayusteasaber.

Pues en mi casa, hacer pan con harina de supermercado ha sido el día a día desde hace 10 años. Descubrí por casualidad que existía la harina del Rincón del Segura y que se podía comprar cerca de mi casa hace menos de dos años. Y harina de fuerza, ni olerla.

Por eso, y con mucha práctica, puedo asegurar que los resultados con harina de supermercado pueden llegar a ser espectaculares. Os dejo una foto de mi último pan, hecho con harina Rivercote, del Lidl, a 39 céntimos el kilo.

Si quereis ver más: .

¡A seguir paneando!

Yo soy bastante inexperta, pero como en esta convocatoria las condiciones son fáciles, ahí va mi pan. Lo he hecho como buenamente he sabido, a partir de la lectura de algunos posts de este foro.
Receta básica:
- 325 de agua
- 500 harina
- 3 gr de levadura seca de panadero
- Una cucharadita de sal

Preparado previo: Con 150 gr de la harina, 100 gr del agua, y la mitad de la levadura. Lo he dejado fuera de la nevera tapado con una bolsa de plástico unas 5 horas.
He juntado el prefermento con el resto de ingredientes y amasado en Chef o Matic, programa de sólo amasado 6 minutos. He dejado la masa en la cubeta 3 horas.
Le ha dado un amasado manual, doblando la masa.
He formado la bola y lo he dejado sobre papel de horno en una fuente de pirex con tapadera, unas 3 horas.
Encendido del horno, Le he dado los cortes con cuchilla, espolvoreado la tapa del pirex y horneado 50 minutos.
Me ha quedado bien.... creo. Ya me diréis.

Las fotos:

Yummmm, bonitos panes. Alcoiama, has usado exactamente las mismas cantidades que yo