Éste es el cuarto pan que he hecho y tengo una duda respecto a la miga que me ha salido. Se aprecia claramente en la foto que este pan es como si tuviera dos migas en una: de la mitad hacia la corteza muy alveolada y gelatinosa, de la mitad para abajo bastante apelmazada.
Es un pan básico hecho con 3 volúmenes de masa madre, al 100% de agua y refrescada con harina de fuerza, y 3 volúmenes de la misma harina (Carrefour).
El amasado es mediante reposos con dos pliegues al finalizar la primera fermentación (en nevera durante unas 9 horas). La 2ª fermentación fue de dos horas.
En el horno he vaporizado durante toda la cocción (no sabía lo de vaporizar sólo durante los primeros 10-15 minutos), y además metí una fuente de pyrex con agua.
¿Alguien tiene una respuesta a por qué este curioso aspecto? gracias.
Nacho
