Diario semanal panadero 14-20.03.2011 ¿Qué has horneado?

[Izaskun]

Hogaza con semillas y tres barritas de ancienne.
Qué curioso, he hecho una hogaza con harinas de centeno, espelta integrales y varias semillas y ha quedado super esponjosa , diría que la miga viene a ser como la del pumpernickel americano; también es verdad, que la mayor parte de harina, ha sido blanca de fuerza.

275 blanca de fuerza (Harinas de Mallorca) +75 centeno int+ 75 espelta int+15g extracto de malta en polvo+1C malta tostada+5g levadura fresca+75g semillas (girasol, calabaza, lino marrón y sésamo)+150 prefermento de 12 horas, con 1g de levadura fresca y con una hidratación total, del 68%.
Como tenía poco tiempo, lo he hecho de corrido.
20min autólisis + 3min amasadora a 2ª velocidad, una par de vueltas con las manos y 45min de reposo en bloque.
Formado y al banetón durante 1 hora y 20min; con 1 hora hubiera estado mejor, pero las ancienne ocupaban el horno (calculé mal los tiempos)).
Horno a tope y apagado, con vapor durante 15min, el resto de cocción, a 200º. enfriado hasta la noche, en el horno apagado y entreabierto

[xaite-live]

Izaskun,

Pues menos mal que tenías poco tiempo... jejejeje

Yo hago uno solo y necesito todo el día.

[Roser]

Este pan era bonito pero por dentro un desastre. Se va directo al hilo de desastres panaderos. Me cuentan que está fenomenal, que se lo comen con ansia y que no se nota nada eso de la gomosidad ¿será que me lo invento?. Que se apuntan al reparto semanal de pan

Starch attack, creo yo, por las fotos parece eso. ¿alguién puede inventar un método por el que un pan se abre, se cata y se decide si se regala o no???? Conservando su forma claro.

molla sègol i panadera_1.JPG (25.04 KiB) Visto 4266 veces

molla sègol i panadera_2.JPG (25.39 KiB) Visto 4266 veces

Jano todavía me estoy riendo con tu pan, al principio me pareció algo relleno de algo.

[Miolo]

¿alguien puede inventar un método por el que un pan se abre, se cata y se decide si se regala o no?

Los quesos se muestrean con un calador:


Se saca una muestra, se mira, se huele y se prueba una pizca y se vuelve a poner en su sitio tapando el agujero.
Puedes probar con un pan

[Roser]

Genial, pues por la base va la cata, para que se note menos.

[maczanita]

Izaskun, que panes mas......apetitosos, que no me salia la palabra.

Saludos. Maczanita.

[chaconza]

Hoy me he tirado a la piscina y estoy mostrando mis obrillas. He horneado unos panes de masa madre. Un ancienne y una barrita que me tiene encantada. Las masas han tenido retardo en frigorífico de 18 horas y 3,30 horas a templar en cocina antes de hornearlas anoche. Aún sin catar. Bueno, expertos, que seguro que no os aporto nada que no sepais, pero esa barrita....¿decidme por favor que la formé bien y me salió guapa?. Gracias por lo que aprendo con vosotros. (La verdad es que llevo ya mareando harinas y mm casi 4 meses, pero soy leeeenta). Buen dia de panes.

[Eva1]

Chaconza te han salido unos panes impresionantes, enhorabuena.

[piraeta]

Un pan "dentresemana" al estilo Vicent, con masa madre de centeno y harina de trigo RdS.
Quizá un poco sobre fermentado en la nevera, estuvo más de 48 horas y a la hora de greñarlo se desinfló bastante. pero de sabor muy rico y es aspecto bastante aparente

[Carmen]

Bueno, bueno, en unas horas me voy a Galicia y llevo pan y me dejo pan: pan, pan....

Hasta la vuelta