El foro del pan

Pongo mis dudas aqui, porque seguro que serán errores míos. Me gustaría que alguien me diera una opinión.
Llevo varios panes de prueba, despues de hacer ( y conservar) mi MM, y a veces me salen bien, a veces mal. Os digo que ha pasado esta vez:
Harina, agua, MM, sal y un pelín de levadura. ( las cantidades, creo que estaban bien) por la hora cuando empecé, hice la primera fermentacion en la nevera (otras veces habia sido la segunda). Por la mañana, la saqué volví a amasar, hice el pan, y ahí está esperando, la segunda fermentación. Pero lo veo desparramarse que da gusto. Creo que me va a salir tipo torta. (ya os diré cuando acabe el proceso y lo hornee). Por qué se me extiende en vez de hincharse hacia arriba? es defecto del amasado? de la forma de "formar" (valga la "redundonplia") el pan? Voy a llorar.

Hola, Pepa.

Primero de todo, ánimo, que nadie nace aprendido Deberías haber visto mis panes cuando empecé
Un par de comentarios. Primero, podrías ser un poco más específica, para que te podamos ayudar mejor? ¿Vaya, amasaste antes de la primera fermentación? ¿La masa era elástica después de amasar, continuaba pegándose mucho? ¿La metiste directamente a la nevera, o dejaste que empezase a fermentar a temperatura ambiente? etc.
Después, no conviene amasar después de la primera fermentación. Simplemente se le da forma. Normalmente (aunque depende del pan) se trata justamente de desgasificar lo mínimo posible. Por último, donde hizo el pan la segunda fermentación? ¿En un bannetone? ¿En un trapo con harina dentro de un bol?

A ver... Claro que amasé antes de la primera fermentación. la masa estaba con muy buena pinta, y empezó a fermentar antes de meterla en la nevera. Antes de la segunda fermentación, no fue propiamente un amasado. Yo creo que va a ser una sobre- fermentacion o algo así, porque está ya en la bandeja del horno, sobre papel antiadherente, y tapada con un paño. Bueno, me lo tomaré como eso, prácticas, pero me enfado, porque creo que siempre hago lo mismo y el pan hace lo que le parece. Cuando lo saque del horno, os contaré.

Es mejor, para adecuar los tiempos, dejar la primera fermentación en la nevera, o la segunda?. En cuanto a los tiempos de amasado, he visto opiniones para todos los gustos. Qué os parece?
Otra cosilla, en algún lugar del foro habeis hablado del pan de pita?

Bueno, al final no salió tan mal, un poco "espachurrao" ( me van a salir tostadas estrechas) pero rico, rico. Palabra.



El próximo... os vais a enterar!

Hola!

Ahí van un par de errores... después de hacer bastantes panes!!!

Últimamente, la masa se pega al trapo cuando la vuelco en la bandeja del horno. Me había pasado (lo comenté en el foro) usando harina Biotrend del Lidl pero no usando la harina de fuerza de Mercadona. De hecho, ayer hice dos quilos de masa, una la formé como un batard (bastante mal, creo) y otra como una hogaza. La hogaza, ningún problema, y salió fantástica. El batard... se pegó todo al trapo y se desparramó sobre la bandeja del horno cual torta. Luego subió bien y no tiene mala pinta pero vaya.

Mi pregunta es: tiene que ver con la humedad que coge el trapo? Sale empapado.... o con el formado? O con la masa madre? Utilizo siempre esta proporción: 200gr mm; 300gr agua y 500 harina. A más masa hago, aumento proporcionalmente todos los ingredientes.

A más pan hago.. más dudas tengo!!!!