Pan de Centeno. Receta marzo 2011

[David S.]

Estupendo tu tercer pan ona. Como has visto, las recetas no son más que un punto de partida. Hay harinas que te permiten más agua y otras menos. Probando es como lo descubres.
A por el cuarto!

Bueno, he subido la receta del pan de centeno de Thiézac, otro pan de centeno.
Me hubiese gustado intentar hacerlo antes de ponerla, pero ando falto de tiempo y el momento era éste, ya que quedan pocos dias para que acabe el mes y con él la receta de pan temática.
Como vais a ver es un poco incompleta, así que si alguien se anima se irá completando y puliendo.
¡Dále al Secale!

[cecília]

Yo me he decidido por el Borodinky. Este pan me gusta mucho. Tiene mucho sabor.
Aún no tengo foto de la miga. Está tapado durmiendo.
La pondré cuando lo abra.

He seguido la receta que hay al principio del hilo. La única diferencia es que la MaMa la alimenté en 3 veces. Y como no lo pude hacer todo seguido ha estado unas cuantas horas en la nevera.

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Y aquí la miga

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[Pipermin]

Bueno a principios de mes mostre un mischbrot que me gustó mucho y después de recorrer tiendas y leer el hilo del borodinsky, aquí está el mío.
Tengo que decir que hubo un borodinsky anterior a estos, hace unos días, que "desgraciadamente" no llego a la foto
Gustó tanto ue esta vez he hecho varios, uno de ellos ha ido de regalo a una compañera de trabajo que inmigró de rusia hace unos años. Según su criterio, este borodinsky se parece mucho al que ella recuerda, aunque le falta un poco de color (y a pesar de que nosotros sabemos que es un poco falsete, jeje, por lo de escaldar parte de los ingredientes y la malta roja y tal que comenta vallejo).

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En esta ocasión solo ha quedado uno al cual sacar foto de la miga:

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De paso que estaba con la MaMa de Centeno, he hecho el mischbrot otra vez, me parece un pan estupendo para diario, jugoso esponjoso, no tiene un sabor nada fuerte, bamos para huntar cualquier salsa. EL redondo no cabia bien en la piedra de hornear

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[NoAlPaDeBenzinera]

NoAlPaDeBenzinera , que cantidad de semillas de cardamomo has utilizado para tu pan Las has abierto y triturado ,supongo

Varias consideraciones.

El cardamomo lo he abierto y picado. Puse mas o menos las pepitas de una semilla en cada uno de los panes. En el Borodinsky lo puse en el fondo del molde, y al cocerlo en el horno se tostó y quedo un sabor muy agradable y suave, cosa que no pasó en el mischbrot, ya que lo añadí dentro de la masa, y al no tostarse resaltaba demasiado su sabor.

En el Borodinsky no utilicé ningún tipo de malta, ya que de por si el centeno es muy sabroso. Si utilicé miel. Hice una primera fermentación de unas 3 horas, y pasado este tiempo lo metí toda una noche en el frigo a 2 ºC, cosa que le dio un sabor mas potente sin necesidad de maltas. Eva1, prueba de no utilizar malta, a ver que tal.

[Eva1]

Lo haré sin la malta sin duda, aunque se lo di a mi cuñada y a ella le encanta.

[mimaro]

Mischbrot según la receta propuesta por La Maga.



Envuelto y reposando un día según mandan los cánones.



El que está envuelto se abrió como si lo hubiera greñado.



Creo que se bajará al sacarlo del cesto y la apertura del greñado se debe a una cierta sobrefermentación.

[julianaabad]

Eva, esos tomates secos te están pidiendo una focaccia. Si no la has hecho nunca, ya estás tardando, es divertida, chula y riiiiiiica.

Estaba yo pensando que un mes podíamos hacer panes-planos-con-cosas-porloalto, más o menos cerrao a pizzas, o cocas, o focaccias. Leches, que vicio tengo...

De momento voy a darle duro al Mischbrot, que no lo he hecho nunca

me podria decir que es el estracto de harina, en mi caso que no sea de malta,gracias.

[Izaskun]

No es por cierto, el Mischbrot más aparente que me ha salido, ahora hacía tiempo que no lo horneaba y se me ha ido algo la mano con el agua; así que... ¡cómo no! me han quedado dos panes feuchos y planotes (quizás no tanto... exagerada) A pesar de éso y sorpresivamente, está buenísimo el condenado (He abierto solo uno; el alargado todavía descansa)
Es la receta propuesta, sólo que le he añadido 100gr de lino marrón, unas semillas de alcaravea y más agua de la cuenta, claro.

Es que el Secale... ¡¡ el Secale es mucho Secale!!

[Miolo]

¿Comí de prat es alcaravea?
Izaskun, si te hubiera conocido hace 15 anys mi catalán podría competir con el de Josep Pla y Ferran Agulló

[Izaskun]

¿Comí de prat es alcaravea?

¡Así es, Miolo!

¡Ah! y no exageres tanto, hombre!