Diario semanal panadero 21-27.03.2011 ¿Qué has horneado?

[Roser]

Esta semana he hecho un pan de semillas y mezcla de harinas. Está muy sabroso, el toque de malta le da gracia a este tipo de panes semi integrales.

Ya lo creo que está sabroso, ese pan huele a campo y a tierra recién mojada por la lluvia.

[anjsierra]

vaya tela los copieteos de la red!!!

Ahí no te he captao.

[Pumuki]

Anjsierra... es que en este hilo, que es donde se investiga la receta óptima del mollete, Gusete descubre algo un poco "jevi"... y es que le copian sin miramientos... De ahí "los copieteos en la red"... no iba por ti!! jajaja, no preocuparse.

Pero estoy pensando... los expertos panaderos si nos cobraran derechos de autor por realizar sus recetas... se forraban más que los de la SGAE!!

P.D.: Creo que también van a caer unos baozi...

[anjsierra]

pumuki, no des ideas por si acaso. Por cierto, gracias al enlace que has dejado en otro hilo, he descubierto este blog, que está muy chulo: http://panisnostrum.blogspot.com/.

[Miolo]

Panisnostrum es uno de los mejores blogs sobre pan del mundo mundial, creación de Manel, miembro de este foro

[Pumuki]

Panisnostrum es uno de los mejores blogs sobre pan del mundo mundial, creación de Manel, miembro de este foro

Pos segurísimo que sí!! Además me encanta el aire del blog... está como súper bien estructurado, es cómodo de leer y molan mogollón las imágenes!!! Además de que la redacción es genial.

Hay cienes de motivo más para que en la receta del mes de abril se incluya algún pan plano árabe del Panisnostrum de Manel!! Para mí ha sido un gran descubrimiento!! Ya veo que para alguien más también .

P.D.: Mis molletes van viento en popa!!!

[Miolo]

Pumuki, de todos los foreros que tienen avatar (yo incluido), en mi opinión tú eres la que lo ha elegido mejor
Serán cosas mías...

[nito chozas]

Venciendo el miedo me atrevo a presentaros mi primer pan, intentando alcanzar la forma de una chapata , realizado con una masa húmeda y largo período de fermetación
Los ingredientes han sido:
200 gramos de MM
500 gramos de harina de fuerza de Harimsa
350 mililitros de agua
10 gramos de sal y un puñado de juramentos en arameo
Mezclado de ingredientes , amasado a lo Bertinet con el fin de domar la masa o al menos intentarlo , larga fermentación en nevera ( 14 horas ) , atemperado de una hora y media aproximadamente ( la carrera de F. Alonso ) , preformado y 2º fermentación a temperatura ambiente de 1hora y media aproximadamente
El resultado bueno , bastante buen, corteza crujiente y miga esponjosa con alguna traza a mejorar
Para ser el primer pan de esta guisa, bastante contento con el resultado
PD
Agradecer a Javier de BAK sus enseñanzas y el abrirme la puerta para conocer este sorprendente mundo del pan( agua y harina

[Pumuki]

Pumuki, de todos los foreros que tienen avatar (yo incluido), en mi opinión tú eres la que lo ha elegido mejor
Serán cosas mías...

No lo sé ... pero mi novio dice que me va como anillo al dedo... . Vosotros visteis en vuestra infancia/adolescencia/edad adulta Pumuki alguna vez??? Es mega molón!!!

Nito chozas... vaya tela con los primeros panes... si a mí me hubieran salido así de bien... ya tendría montada una panadería!! Congrats!

[Colette]

Casi siempre que hago pan lo hago con masa madre...porque es lo que he aprendido desde que empecé a seguir a Ibán y a mejorar a través de este foro. Le he cogido el gusto al sabor (a PAN PAN), a la conservación y he ido haciendo pruebas para ir consiguiendo mejorar los resultados para conseguir en Mi horno el pan que me gusta de una manera más consistente. Pero panes con levadura no suelo hacer...Resultará ridículo, pero por desconocimiento, porque siento que los controlo menos. Especialmente con algo tan sencillo como un prefermento. Lo poco que hacía, o bien era con un método directo o bien retardándolo, pero ya era hora de ponerse a hacer pruebas y a aprender a "jugar" con prefermentos.

Así que este domingo ha sido bastante prolífico. No ha habido pan de masa madre, pero ha habido: 3 baguettes de pain à l'ancienne, 4 con poolish (siguiendo las proporciones de Hamelman), 1 focaccia con poolish de ajo y romero (que se ma churruscao un poco pero ha quedao bueníiisima y unos pitas para acompañar un Humus que lleva esperándolas casi una semana en el frigo!

Los resultados, aunque mejorables, especialmente el formado y greñado de baguettes has salido buenísimos! Me han sorprendido el pan à l'ancienne (que no pude prepararlo en el mes que tocaba!! pero me quede con las ganas) y las dos masas con poolish! Las baguettes, al sacarlas del horno olían muy parecido a las hogazas de masa madre! Algo que no me esperaba para nada, el poolish ha fermentado mas de 10 horas a temperatura ambiente con un 0,3% de levadura. Y la textura de la miga gelatinizada, nada de masa abizcochada como las barras compradas. Y las de de pain à l'ancienne (he usado el método del aprendiz de panadero...agua a 4ºC etc) ligero como una pluma, con unos alveolos preciosos y una corteza riquísima y un sabor dulzón agradable (quizás para las próximas use el metodo de "Artisan breads..." con el agua a 13ºC para darle el ligero toque de acidez que comentasteis varios, que echo un poco en falta. Así que nada...a seguir aprendiendo!