Diario semanal panadero 28.03-03.04.2011 ¿Qué has horneado?

[Migas]

Hola David S.

Se ve que has aprovechado tus vacaciones de lo lindo. Vaya panes.

Está claro que me tengo que poner las pilas con esto del pan, a ver si algún día consigo llegar a tu nivel.

[David S.]

Pumuki, Migas, ya veréis como todo el tiempo, las ganas y la curiosidad que le poneis un día greñan solos.
Es solo cuestión de tiempo, de darse tiempo, de panes y panes... y de estudiarlo un poquitín, de ir viendo que es lo que sobra y lo que falta.
Vamos, pero que tampoco es una garantía. Yo por ejemplo, no tengo ningún piloto automático y cuando bajo la guardia, e incluso a veces con ella alta, salen cosas incomestibles.
Igual que comenta a veces Miolo, yo "se hacer" algunos panes, los que trabajo.
Me encanta lo que dices, Migas, de ponerte las pilas. Eso es lo que yo me decía cuando veía y veo panes soberbios y gente que se lo curra por aquí. Porque mira que hay gente que se lo curra por aquí. Sin vuestro trabajo, mis panes simplemente no serían.
Ánimo!

[Roser]

Marikeles ¿donde estas? que tengo la masa madre a puntito!!!! Yo también he soñado esta noche con ese pan.

[Migas]

David S. No puedo estar más de acuerdo contigo. Lo del pan está claro que es a base de práctica y como tu dices hay días que salen y otros no. Esta semana andaba yo un poco aburrida con lo del pan porque no sabía que hacer, y eso que el lunes me abastecí de nuevo de harinas, el termómetro para el pan y un baneton. Es que por casa, ya sabes, la familia muchas veces dice "¿pero para qué vas a seguir probando? ¿Pués no te ha salido éste ya bien?" Pero viendo los tuyos me han dado otra vez ganas de seguir probando más panes. Voy a ver si me planifico un poco para la semana que viene.

[piraeta]

Pues hoy yo llevo un día de esos en los que no sale nada y todo me indica que tengo que probar y probar y luego seguir aprendiendo.
Me he puesto ha hacer un pan de nueces (Dan Lepard) y un pain de mie y desastre total en ambos en el de molde pues no se como (mira que he pesado todo y es la misma harina RDS) pero me he pasado de hidratación y ni Peter Reindhart habría podido con esa masa y el otro, todo lo contrario, he puesto mas harina de centeno que de trigo y ha ido absorbiendo que al final se a quedado como una bola dura dura. Pero bueno de todo se aprende. Aquí están recién salidos del horno. No tienen mala pinta pero no se como estará la miga, dentro de un rato los abriré a ver que tal.
saludos

[Amando de Ossodio]

Dos panes de masa madre y harina de trigo de fuerza con un pequeño recordatorio de integral de trigo. Trigueño1 se llamaba en mi pueblo, cuando era pequeño, telera (me ha venido el flus con el nombre). La barra es para los bocatas de mañana, que nos vamos al zoo con la peque.
La varita es suya. De la peque, digo.
pd: la miga, mañana.

[Miolo]

Bâtard rapidito, con levadura y prefermento de 5 horas:

batard.jpg (72.03 KiB) Visto 4601 veces

batard_corte.jpg (76.37 KiB) Visto 4601 veces

Está bueno, pero la verdad, sin mm no es lo mismo.

[Vicent]

Un paseíto por este hilo y se te abre un hambre...

"Si su niño no le come, déle un paseíto por el diario semanal"

Yo tengo en el horno un pan que me ha dado algunos problemillas, cuando salga ya lo pondré. De momento ayer un pan con harina de maíz txakinarto (Gámiz). Algo sobrefermentado, la calle tira mucho ahora con este4 solecito y se me fué la mano con la 1ª fermentación (4,5 horas, a unos 22-23ºC), el formado para no segasar demasiado fue deficiente. 2ª fermentación de 1 hora y 15 min.

Resultado: bonito por fuera, muy bueno...

TXAKINARTO_1.JPG (85.95 KiB) Visto 4594 veces

pero dentro está la sorpresa!

TXAKINARTO_2.JPG (78.19 KiB) Visto 4594 veces

Caerá igual, pero jo**.

PD: Marikeles, hay recetita de fougasse o que??

[Roser]

Focaccia. Esta vez con la receta de Carmen en MTM, con romero, queso azul y sal Maldon.

P4020042_1.JPG (32.62 KiB) Visto 4580 veces

No hacia focaccia desde este verano. La próxima receta será la de Mónica La Zuccheriera La genovese-genovese. Muchas veces he hecho la de Cuinant, Focaccia con masa madre líquida (yo con mi masa madre).

Las focaccias me gustan mucho para el verano, terracita, ensaladas, ahumados y buena compañia.

[frangullaspolochan]

Un paseíto por este hilo y se te abre un hambre...
"Si su niño no le come, déle un paseíto por el diario semanal"

Qué razón tienes, Vicent, esto está cada día más apetitoso, no quiero ni pensar en las focaccias que nos esperan...

Esta mañana hice un pan simple de todo: harina de trigo, 70% agua, 1,5% sal y un pedazo de masa (de mm) de ayer. Fermentó en bloque, lo formé poco antes de entrar en el horno:

Como no suelo hacer panes blancos lo encontré un poco insípido. También es verdad que nunca había probado esta harina, la compré la semana pasada en una feria. Me pregunto qué le echan para que salgan unos agujeros así de gordos