Hola Oriol!
A mí también me interesa bastante lo de los panes planos... pero no he encontrado el momento de investigar en el asunto (prácticar, se entiende). Te recomiendo que leas el blog de Panis Nostrum en la entrada . Yo creo que está súper completito!!
No sé qué tipos de panes querrás hacer, pero ahí hay unos pocos.
hay una de panes de pita, que también son planos
...
En la de los panes de pita verás que los hacen en hornos normales... supongo que la gran precaución será que los panes al hincharse, no lleguen a la resistencia superior del horno...
Bueno, pues a ver si pruebas y nos enseñas!!!
Bienvenido.